第三章

巴特住在东乌珠穆沁旗最东端的乃林高勒， 那是个风景如画的地方。他开着车带我去那里的路上，在路边发现一头种公牛。巴特把车停下来说：“哎呀，这牛好！这是本地的土种公牛，现在越来越少了！”我们下了车，缓缓靠近那头巨大的牛。它庞大的身躯像座小山，看它的眼神似乎很不友善。它正趴下身，把脸上一种特殊的腺体在草上蹭，是为了在那里留下它的气味。

乌珠穆沁本地牛是一种吃苦耐劳能忍耐严寒的牲畜， 在本地经过了上千年演化，适应本地的气候和特点。这几年，为了推行畜种改良，很多本地的种畜都被强行骟掉了，巴特的家也许太远了，所以有少数本地种畜逃过了一劫。

“我也引进过西门塔尔牛，”巴特说，“前年冬天，我引进了十头西门塔尔牛，当年冬天，就被本地牛顶死了一头。那个牛产肉多，也有点优点，每头牛能多卖一千多块钱。但是不耐寒，要人伺候，冬天不能放出去，要喂。费的人工算起来也和多卖的钱差不多。而且那个牛肉松，我们本地人还是喜欢吃土牛的肉，土牛的肉比较香。”