美味！日料boss大揭秘！-庆祝菜肴一之重

————正文番外小剧场————

海澜澜（作者）今天开始就用正文番外

海澜澜（作者）一起来解剖御节料理重箱里面的结构吧！

2021年一月一号元旦当天——

3号手术室内，一台高难度的心脏嗜铬细胞瘤手术接近尾声。

同一时刻，四号手术室内进行的胸腔镜下食道癌切除及重建手术也同样迎来收尾阶段。

雾岛军司手术时间？

外围护士回答道：”主任，手术时间是四小时三十分钟。“

另一边厢，陆晨曦摘下口罩，往中央控制系统的时钟上看了一眼，笑着宣布：

陆晨曦手术时间四小时三十分钟

陆晨曦诸位辛苦了，该休假的好好休假啊

两台手术同时完成，仔细交代助手一些术后注意事项以后，陆晨曦、庄恕以及雾岛夫妇在手术间相遇。

加藤晶嗯？晨曦，庄教授

加藤晶你们的手术完成啦？

陆晨曦是啊，咱们，好像是同一时间完成的

雾岛军司辛苦了

军司摘下脸上的口罩，放在手中把玩。

庄恕主动提议道：

庄恕你们有时间吗？要不要一起吃个午饭？

陆晨曦对啊，今天是日本的新年

陆晨曦我们一起吃个饭吧

于是乎，两位美丽的女士走在中间，庄教授和雾岛教授作为护花使者，与各自的爱妻十指紧扣……

食堂内——

陆晨曦小晶姐，昨天在家吃饭的时候

陆晨曦你给我们说了御节料理的历史和构成规则

陆晨曦那今天能说一说细节吗？

陆晨曦饶有兴趣地，想要听更多的干货，作为工作之余的一点消遣。

加藤晶可以啊，反正现在是吃饭的时候

加藤晶也不怕你们肚子饿——

御节料理，层层漆盒之间，蕴藏着美好的祝福。无论是三层还是五层漆盒的御节料理，食材的选择大多都隐藏了大和民族对亲朋好友的美好祝福和期盼。

下面我们来一层一层地看吧！

加藤晶第一层被称为[一の重]，「祝い肴·口取り」

是指庆祝菜肴，一般使用一些代表吉祥、幸福的食材，以小菜为主，装的是各种前菜和小点心。使用各种节日出镜率最高的食材，是摆放极为美观的小拼盘。

常见的食材有：

黑豆/黒豆（くろまめ、kuromame）。黑色在道教里面有“驱邪”之意，而[豆]在日语里叫做“まめ（mame）”。既有健康的象征含义，又和“勤劳”的日语同音，为了祈愿在新的一年里健康成长，勤奋工作。过上“勤勉、踏实”（音同“豆子まめ”）的生活

庄恕黑豆的口感是甜甜的

庄恕因此很受小朋友和老人的喜爱呢

雾岛军司是啊，所以在新年的时候

雾岛军司黑豆也是必不可少的食材

青干鱼子（数の子）

加藤晶青干鱼子也就是鲱鱼卵，是数量最多的一种鱼子

陆晨曦是不是取像鱼卵一样多子多孙之意？

加藤晶是啊，所以，我在路过产科的时候

加藤晶也听见房主任说过这件事

雾岛军司看来有些父母还是相信这个的……

另外，可以是鲭鱼卵（数子ーかずのこ）。祈愿家族繁荣昌盛、儿孙满堂。

由于是“ニシンの子”的意思。因此还有双亲健康的含义。

庄恕鱼子的味道清淡，略带苦涩

庄恕但是在料理当中，还是会被用于心血管疾病的食疗

记得18年休年假回国过年的时候，美纪坐在龙太郎的身边，雾岛家的四个人就谈着未来的远景。

雾岛美纪雾岛家传宗接代的任务

雾岛美纪就交给我和小龙好啦

加藤晶可能我们也会选择领养一个呢

镜头回到仁合的员工食堂——

雾岛军司不急，小晶身体健康才是最要紧的

陆晨曦丁克也没什么不好的

庄恕是啊，军司肯定是把小晶的身体健康放在第一位的

小晶低头看了看自己的胸牌，应了一声

加藤晶还是先以事业为重，我也不希望大家为我担心

说完，这两个女人的话题又回到了御节料理上——

陆晨曦沙丁小鱼干（田作り）是什么？

加藤晶这个啊，以沙丁鱼的幼鱼为食材，每条鱼都要完整

加藤晶代表“有头有尾，有始有终。”之意。

由于沙丁鱼幼鱼原本是稻田间的肥料，所以叫“田作り”、“五万米”，象征着土地肥沃，五谷丰登。因此这道食材祈求来年丰收。

庄恕我父亲经常说

庄恕做人，要有头有尾，有交代

雾岛军司就像我们对患者负责一样

雾岛军司做好分内事才是最大的使命

黑豆、干青鱼子和沙丁鱼干是第一层里必不可少的食材，被称作“三種肴（さんしゅこう）”。

加藤晶在日本的关西地区，有时候会用腌牛蒡代替沙丁鱼干。

陆晨曦好像也是妇产科传出来的

陆晨曦说是根深蒂固，代代衍生

庄恕我其实有点不太理解老一辈人的思想……

第四种食材是红白鱼糕。（蒲鉾、かまぼこ、kamaboko）/蒲鉾—かまぼこ

红白鱼糕代表着日本人最喜欢的两大颜色——红色和白色。

加藤晶红色代表喜庆，可以驱邪除魔；

加藤晶白色代表洁净神圣；因此也是有吉祥兆头的食材。

例如日本的国旗就是红色和白色。还有为了庆祝新年，每年12月31日“大晦日”NHK电视台举办的类似于中国春晚的节目就叫《红白歌会》。

鱼糕制成半圆形的形状，与日出相似，象征着年神，寓意蒸蒸日上。

口感就像在吃鱼丸，味道比较清淡。

陆晨曦但是泡在汤里吃堪称一绝

陆晨曦不得不说小晶姐很会做菜

伊达卷玉子（だてまき たまご、datemaki tamago）

“伊达”一词有高贵华丽的意思，蛋卷代表合家团圆。此外造型也像极了古时候的书卷古籍。因从前珍贵的图书绘画都是卷起来保存的，好像伊达卷玉子一般。

伊达卷玉子口感甘甜，若是小孩子吃了，可祈愿来年学业有成，知识文化昌盛，腹有诗书气自华。

庄恕怪不得过年的时候，我见有些小孩子的家长

庄恕在小孩子出院那天，会用这种形状的蛋糕来当作早餐

陆晨曦庄老师，这叫希望孩子步步高升

陆晨曦说着，没好气地扒了一口米饭。

庄恕是我才疏学浅了

栗金団（くりきんとん、kurikinton）

即栗金丸，这种栗子泥是将煮熟的红薯，加上上汤煮的板栗捣碎制成的。

雾岛军司栗子在古时候的日本

雾岛军司是地位尊贵的料理食材

金灿灿的外观代表生意兴隆，金玉满堂。

此外，栗子叫做“勝ち栗”，写作“金团”是由于金色有招财进宝、财运亨通、日进斗金的意思。很是吉利。

接近下午一点，这顿平淡却又充满生活气息的中午饭，才接近结束。

陆晨曦看来我也可以面对小孩子那些稀奇古怪的提问了

加藤晶我看两位海归大教授才是要学习的人

无论是在心脏外科还是胸外科，朝着医生们提出各种问题，是患病儿童的最爱……

写在最后：

除了这些食材以外，还有海带卷，也就是昆布（こんぶ）。因为日语发音和“欢喜（喜ぶ）”非常相近，也是不可缺少的一样。

有的时候还会有甘露子，也叫螺丝菜、土人参。是一种中药。写作“長老喜”、“千世呂木”，祈愿长寿。

海澜澜（作者）第一重料理就介绍完啦

我们下一节见~一起吃饭吧！