常见食物分类

主题栗子、银杏和莲子：

分类算杂粮，属于主食食材

它们虽然往往被归为坚果，或者养生食材，

划重点能手其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。

比如，莲子的淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有维生素B12以外的各种B族维生素，与稻米、小麦并无很大差别。

划重点能手所以，在安排饮食的时候，要把它们算入粮食中，不能仅仅把它们当作零食，否则就容易摄入过量碳水化合物而发胖。

当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。

所以，不能大碗吃这些食物，只能少量食用。

主题各种薯类，以及菱角和藕：

分类介于蔬菜和粮食之间，最好替代部分主食

它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。

划重点能手如果用这些食品来部分替代粮食，可以增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。

划重点能手如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜提供营养，

而且会因为摄入过多的碳水化合物而导致发胖。

所以，如果吃了含土豆、山药、芋头的菜肴，又把菱角当零食吃，

或者吃了排骨炖藕或糯米蒸藕，还要拿菱角当零食，就要相应减少主食的量了。

主题水果玉米和糯玉米：

分类前者属于含碳水化合物较多的蔬菜，后者则可以直接替代主食

划重点能手水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候被采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。

超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，

它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，

因为其中已经没有维生素C，而且水分少，淀粉含量高。

熟的糯玉米粒和大米饭可以等量替换。

大大所以，吃一根水果玉米之后，还要再吃半碗饭；而吃一根糯玉米后，米饭就要减量了。

主题嫩蚕豆和嫩豌豆：

分类幼嫩时是蔬菜，成熟后属于豆子

划重点能手很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算粮食。

比如，柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，

因为它们水分大，含维生素C、淀粉比较少；

而成熟的老蚕豆、干豌豆都算是淀粉类干豆，可以用于部分替代主食。

如毛豆，成熟之后就是黄豆了。

主题黄豆、黑豆：

分类不属于粮食，但可以替代肉类

很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，认为它们都算杂粮，与红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。

划重点能手其实这两种豆子都属于大豆，不算杂粮，其中可消化的淀粉微乎其微。

在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食物，与鱼肉蛋为伍，

划重点能手它们不仅本身蛋白质含量非常高，还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代鱼肉蛋来供应蛋白质。

也就是说，吃黄豆和黑豆可以替代鱼肉蛋，却不能替代粮食。