试菜 11

　　　　油温120℃小火慢炸逼油5分钟，升温至180℃复炸2分钟至金黄

　　另起锅炒香蒜末、葱段、豆豉、干辣椒，下面包糠+香料小火炒至金黄

　　倒入肉粒快速翻炒裹料出锅

　　正正好好三十分钟

　　装盘

　　把猪肉丸拿回来，切榄核块，拍生粉

　　油温205℃，一次下锅全部不可翻动，炸至浮起金黄，沥油上桌

　　顺手摸上金晓薇的腰，给她捏两下

　　在他们做菜的时候，下面也没闲着，在给餐厅收拾卫生，并且学习点餐机要怎么使用。

　　太热了，用湿巾把脸上和脖子擦了下，还能擦个手，全当洗手了吧……

　　看看没有他的中餐厅，是多么的……正常……

　　没有任何意外，也没出任何问题，一切都在时间的作用下正常进行。

　　怎么那么奇怪呢？

　　刘姥姥是不是也是被老太君奖励了这个菜来着？

　　想要让威士忌成功点燃，酒精度必须大于50，用带泥煤味的传统威士忌，火焰燃烧时泥煤香会被激发，

　　热水倒入两个金属杯和最终服务杯，静置片刻后倒掉

　　这样预热能让预防冷杯熄灭火焰

　　其中一个温热杯里倒入 60ml 原桶强度威士忌 和一勺糖

　　倒入约一半沸水，用长柄打火机点燃液体表面，应该燃起蓝色火焰。

　　紧握手柄，将燃烧液体在两个杯子之间来回倾倒，形成火焰弧，重复 4–5 次。

　　这个过程让酒液混合并让糖轻微焦糖化

　　将一个空杯子盖在装有液体的杯子顶部，切断氧气灭火

　　经典 Blue Blazer 双杯火焰威士忌，完成！

　　再回吧台拿厚底老式杯，直径 6–8cm 透明冰球

　　将冻好的冰球放入厚底老式杯，沿冰球表面缓慢倒入 30ml 桶强威士忌。

　　高浓度威士忌淋在冰球上，酒精蒸汽被冰面冷却后仍保持挥发性

　　用长柄打火机点燃冰球表面，幽蓝火焰会在冰面停留

　　火焰持续 15–30 秒，可轻轻摇晃酒杯观察蓝色火焰在冰面游走

　静置 10 秒左右，火焰会自然熄灭，这个时候的酒液微热，冰球未融，口感层次最丰富，可以小口啜饮。

　　冰球火焰威士忌

　　两个人各自拿了一杯，戴军选了有杯把的，林大厨选择了厚底杯。

　　干杯后各自尝了一口