第四十五章 豆角垂架绿，瓷罐封存香

晨露还沾在豆角藤的绒毛上时，小宇已经举着竹篮站在架下了。昨日见藤蔓上垂着的紫花谢了大半，今日果然冒出不少青嫩的豆角——有的像弯弯的月牙，有的直挺挺垂着，豆荚鼓囊囊的，捏着能摸到里面圆润的豆粒。

“要摘鼓肚子的，别碰太嫩的，熬酱没嚼头。”李大爷拎着水壶过来，伸手掐下一根递给小宇，“你看，豆粒隔一指远就正好，太老的纤维粗，咬不动。”小宇学着样子捏了捏，专挑鼓得匀称的豆角掐，指尖被豆藤的绒毛蹭得发痒，却越摘越起劲，不一会儿就摘了小半篮，连指甲缝里都染了点青绿色。

张妈在厨房门口择菜时，见小宇捧着豆角跑进来，笑着迎上去：“正好，陈老师昨天说要教你做‘酱引子’，今天熬豆角酱刚好用上。”小宇眼睛一亮，放下篮子就凑到陈老师身边——老人正把晒干的花椒、八角和香叶装进纱布袋，旁边还放着一小碗发酵好的黄豆。

“豆角酱得先炸香香料，再下黄豆，这样酱底才厚。”陈老师一边系纱布袋，一边说。小宇蹲在旁边看，见张妈把豆角掐成寸段，放进沸水锅里焯了半分钟，捞出来过凉水，豆角立刻变得翠绿鲜亮，咬一口还带着脆劲。

“这次炒肉末我来！”小宇抢在张妈之前拿起铲子。油热后放进姜片和蒜片爆香，再下肉末翻炒，这次他没像上次那样急着加快速度，而是耐着性子慢慢炒，直到肉末煸出油脂，再舀一勺豆瓣酱炒出红油——厨房瞬间飘起一股香辣味，引得苏然抱着刚晒好的陈皮探进头：“这香味比土豆酱烈多了，是要做辣口的？”

张妈点点头，把焯好的豆角倒进锅里，和肉末、豆瓣酱一起翻炒，再加入陈老师准备的香料包和黄豆，最后添上没过食材的酱油水，盖上锅盖转小火。“豆角得熬到软而不烂，黄豆要炖得粉糯，这样酱才稠得匀。”她擦了擦溅在灶台上的酱汁，又道，“等熬好要装瓷罐，得先把罐子烫透，不然酱容易坏。”

小宇记着这话，主动去洗瓷罐——是上次装土豆酱剩下的粗陶罐，他用热水里里外外烫了三遍，还学着张妈的样子，拿干净的布把罐口擦得锃亮。林砚秋抱着画板来的时候，正看见小宇踮着脚把陶罐倒扣在窗台沥干，阳光落在他沾着水珠的手背上，便忍不住提笔，把窗台边的陶罐、架上的豆角藤和小宇的侧脸，一并画进了画里。

熬到日头偏西时，厨房的香味已经飘到了巷口。张妈掀开锅盖，香料的辛香混着豆角的清甜扑面而来——豆角已经炖得半透明，裹着红油酱色，黄豆胀得圆滚滚的，咬开是粉糯的口感。陈老师往锅里淋了一勺白酒，笑着说：“加酒能提香，还能放得久。”

小宇先尝了一口，辣劲先是在舌尖散开，接着是豆角的软嫩和黄豆的绵密，最后还有肉末的咸香，比土豆酱多了层鲜辣，配着刚蒸好的白面馒头，一口下去，连舌头都要鲜掉了：“比上次的土豆酱更够味！”

等酱放凉些，小宇跟着张妈往瓷罐里装酱。他用干净的木勺小心地舀，避免沾到罐口，装到八分满时，张妈往上面淋了层香油：“这叫‘封油’，能隔住空气，酱放一个月都不坏。”小宇看着油层在酱面上慢慢铺开，像给翠绿的豆角盖了层琥珀色的膜，忍不住又多装了两小罐——一罐要给王奶奶，另一罐想留给下次来玩的邻家妹妹。

晚饭时，大家围坐在院里，馒头抹着豆角酱，就着苏然拌的黄瓜丝，吃得格外香。小宇捧着空碗，望着菜园里渐渐红透的西红柿，又开始盘算：等西红柿熟了，要做甜口的西红柿酱，再加点冰糖，说不定比果酱还好吃……

晚风吹过豆角架，叶子沙沙响，窗台上的瓷罐里，豆角酱正慢慢沉淀出更醇厚的香。晚香居的夏天，就随着这一罐罐封好的酱，把日子里的甜辣咸香，都悄悄存进了时光里。