红烧肉和红烧排骨

红烧肉

一、食材：

• 五花肉 500 克

• 生姜 3 片

• 大葱 1 根

• 八角 2 个

• 香叶 2 片

• 桂皮 1 段

• 老抽 1 汤匙

• 生抽 2 汤匙

• 料酒 2 汤匙

• 冰糖 30 克

• 清水适量

• 盐少许

• 食用油适量

（也可以根据自己喜好加一些配料）

二、做法：

1. 五花肉切成 3 厘米左右的方块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，去除血水。

2. 将浸泡好的五花肉捞出，放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不停搅拌，使冰糖逐渐融化，变成红棕色的糖色。

4. 倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀地裹上糖色。

5. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

6. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的清水，水量没过五花肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 - 50 分钟。8. 待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

红烧排骨

一、食材：

• 排骨 500 克

• 生姜 3 片

• 大葱 1 根

• 蒜瓣 3 瓣

• 八角 2 个

• 香叶 2 片

• 桂皮 1 段

• 老抽 1 汤匙

• 生抽 2 汤匙

• 料酒 2 汤匙

• 冰糖 20 克

• 清水适量

• 盐少许

• 食用油适量

二、做法：

1. 准备排骨：将排骨剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质，使排骨更加干净，减少腥味。

2. 焯水：将浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟。（焯水可以进一步去除排骨中的血水和腥味，使排骨更加清爽）焯好水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不停搅拌，使冰糖逐渐融化。当冰糖融化成红棕色的糖色时，即可进行下一步。 炒糖色是红烧排骨的关键步骤之一，它能赋予排骨诱人的色泽和独特的风味。（注意：火候不要太大，以免糖色炒焦变苦！）

4. 上色：倒入焯好水的排骨，快速翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。这样排骨在后续烹饪过程中会呈现出漂亮的红棕色，增加菜肴的食欲。

5. 调味：加入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。这些香料和调料能为排骨增添丰富的香气和层次感。

6. 烹入料酒：倒入料酒，料酒可以去腥增香，还能帮助排骨更好地吸收调料的味道。翻炒均匀，使排骨充分吸收料酒的香气。

7. 加入酱油：倒入生抽和老抽，生抽能增加菜肴的鲜味，老抽则能使排骨的颜色更加红亮。翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道。

8. 炖煮：加入适量的清水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 30 - 40 分钟。在炖煮过程中，排骨会逐渐变得酥烂，同时充分吸收汤汁中的味道。

9. 收汁：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，加入少许盐调味。根据个人口味，如果觉得味道不够浓郁，还可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

三、提醒：

• 在炖煮排骨时，如果使用高压锅，可以大大缩短烹饪时间，一般 15 - 20 分钟左右即可将排骨炖至软烂。

• 如果喜欢土豆、胡萝卜等食材，可以在炖煮排骨的过程中加入，一起炖煮，使菜肴更加丰富多样，营养均衡。

• 炖好的红烧排骨可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，使菜肴更加诱人。

四、实践（理论成立，实践开始）

实践你还看个蛋啊，自己去做啊，等着我帮你做是吧。