一、食材准备

1. 主料

• 鸡蛋：4个左右。（鸡蛋要选择新鲜的，蛋壳表面干净、无裂纹，轻轻摇晃没有晃荡的声音。新鲜鸡蛋炒出来的蛋液口感嫩滑）

• 西红柿：2 - 3个。（西红柿要挑选成熟度高、颜色鲜红、表面光滑无破损的。这样的西红柿口感酸甜适中，汁水丰富，能为菜肴增添浓郁的风味）

2. 辅料

• 大葱：1根。（大葱切葱花后能为菜肴增添葱香，去腥增香效果很好，还能使菜肴的颜色更加丰富）

• 盐：适量。（用于调味，使菜肴有基本的咸味）

• 白糖：少许。（白糖可以中和西红柿的酸味，使菜肴的口感更加柔和，突出西红柿的鲜甜）

二、做法步骤

1. 准备食材

• 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，使蛋液更加细腻。（这样炒出来的鸡蛋口感才会嫩滑，盐也能更好地融入蛋液）

• 西红柿洗净后，用刀在顶部划一个十字口，放入开水中烫一下，这样很容易就能剥去西红柿的皮。（去皮后的西红柿口感更好，没有皮的干扰，能更好地释放出西红柿的汁水和风味）然后将去皮的西红柿切成小块，大小可以根据个人喜好来定，一般切成2 - 3厘米见方的块比较合适。

• 大葱洗净后切成葱花备用。

2. 炒鸡蛋

• 烧热锅，加入适量的食用油，油量可以稍微多一点，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松。油热后，倒入搅拌好的鸡蛋液。当鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动鸡蛋，使其均匀受热，炒至鸡蛋基本成型，表面呈金黄色，但仍保持嫩滑的口感时，就可以盛出备用。（注意：不要把鸡蛋炒得太老，否则会影响口感！）

3. 炒西红柿

• 锅中加入少许底油，放入葱花爆香。（葱花的香味能为整道菜增添香气，让西红柿炒蛋的味道更加诱人。）

• 然后倒入切好的西红柿块，加入适量的盐，用中小火慢慢翻炒。（在炒西红柿的过程中，西红柿会逐渐出汁，此时可以适当加入少许白糖，白糖能中和西红柿的酸味，使菜肴的口感更加鲜美。）

• 一直炒至西红柿变软，汤汁变得浓稠，西红柿的酸甜味道充分释放出来。

4. 混合炒制

• 将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，和西红柿一起翻炒均匀。（让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁和酸甜味道，使整道菜的味道更加融合。）

• 炒至鸡蛋和西红柿都熟透，西红柿的汤汁均匀地裹在鸡蛋上，就可以出锅装盘了。

三、提醒

1. 西红柿的品种选择

• 如果是做西红柿炒蛋，建议选择中等大小的圆西红柿。这种西红柿酸甜适中，口感较好，不像大果型西红柿那样水分过多，也不像小番茄那样甜度太高，更适合炒菜。

2. 火候控制

• 炒鸡蛋时，火候不宜过大，否则鸡蛋容易炒老。而炒西红柿时，开始可以用中火让西红柿出汁，后期当西红柿变软后，再转小火慢慢收汁，使西红柿的味道更加浓郁。

3. 出锅时机

• 西红柿炒蛋不要炒得太久，当西红柿熟透、鸡蛋吸收了西红柿的味道后就要及时出锅。否则鸡蛋会因为长时间加热而变得干硬，西红柿也会失去鲜嫩的口感。

四、实践（理论成立，实践开始）

实践你还看个蛋啊，自己去做啊，等着我帮你做是吧。