一、食材准备

1. 主料

• 五花肉：300克左右。最好选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样炒出来的肉片口感更佳。（五花肉的肥肉部分在炒制过程中会出油，让整道菜更加香润）

• 青辣椒：200克。青辣椒口感清脆，辣味适中。（如果喜欢吃更辣的，可以换成小米椒或者朝天椒；如果不太能吃辣，也可以选择甜椒）

2. 辅料

• 大蒜：3瓣。（大蒜可以去腥增香，是辣椒炒肉不可或缺的辅料）

• 生姜：一小块。（生姜同样有去腥的作用，还能增添风味）

• 酱油：1汤匙。（酱油可以给肉上色，增加菜品的色泽和风味）

• 料酒：1汤匙。（料酒能去除五花肉的腥味，使肉质更加鲜嫩）

• 食盐：适量。（用于调味，让整道菜有基本的咸味）

• 食用油：适量。（用于炒菜，如果五花肉比较肥，可以少放一些油，因为五花肉在炒制过程中会出油）

二、制作步骤

1. 食材处理

• 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫。煮至五花肉可以用筷子轻松插入即可，这个过程大概需要15 - 20分钟。然后捞出五花肉，放入冷水中浸泡几分钟（这样可以让肉质更加紧实，便于切片）接着把五花肉捞出，沥干水分，切成薄片，厚度大约在2 - 3毫米左右。

• 青辣椒洗净，去蒂，去籽（如果喜欢吃辣可以不去籽），然后切成和五花肉片差不多大小的条状或者片状。

• 大蒜剥皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末（姜末和蒜末的量可以根据个人口味适量增减）

2. 炒制过程

• 热锅，加入适量食用油，油温升至五成热左右（油面开始有波动，手放在锅上方能感受到热气）时，放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。（姜蒜的香味是辣椒炒肉香气的重要来源之一，一定要充分煸炒出香味）

• 然后倒入切好的五花肉片，转中火，快速翻炒。在翻炒过程中，五花肉会逐渐出油，（此时要不断翻动，防止肉片粘锅）当五花肉片炒至边缘微微卷起，肥肉部分变得有些透明时，加入1汤匙料酒，继续翻炒均匀，让料酒的香气充分渗透到肉片中，去除腥味。

• 接着加入1汤匙酱油，翻炒均匀，使五花肉片均匀上色。（酱油不仅能上色，还能增加菜品的鲜味）

• 把切好的青辣椒倒入锅中，转大火，快速翻炒。青辣椒在高温下会迅速变软，释放出清脆的口感和辣味。此时可以根据个人口味加入适量食盐调味，一般3 - 5克左右即可，因为酱油也有一定的咸味。

• 翻炒至青辣椒表面出现微微的虎皮纹路，五花肉和青辣椒都熟透，整道菜的香气四溢时，就可以关火出锅了。（整个炒制过程要保持大火快炒，这样能锁住食材的营养和风味，让辣椒炒肉口感更佳）

三、实践（理论成立，实践开始）

实践你还看个蛋啊，自己去做啊，等着我帮你做是吧。