舌尖上的中国-西安行

周密笑笑说起了自己的面，道，

“我这碗蒜蘸面，还是我来到谢总身边，谢总推荐给我的呢！”

说着他看了看旁边大快朵颐的谢鑫，道，

“其实，谢总他们当地人爱吃生蒜，根据现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等常见的病毒，所以常常吃大蒜，也可更多的消灭病毒，防御疾病。”

“另外，大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。”

“其中大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。而大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。同时，我们日常吃，特别是老人家，大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。”

“但是我实在是生吃不了大蒜……”

周密看着大家苦笑道，

“实在是受不了那个味道……”

“谢总知道我吃不了大蒜后，就把蒜蘸面介绍给我，我一吃，就惊为天人，后来一些油泼辣子所带上的大蒜都是照单全收了，不过在我家乡川省，我们那边的火锅直接下大蒜，煮的熟透了，大蒜变得香甜软糯也是十分好吃的。”

谢鑫抬起头来对贺念一家人道，

“所以，要来一瓣蒜吗？”

说着，他摇了摇手里没有剥皮的大蒜，露出恶魔的微笑。

贺儒顾菀玉跟贺念很从心的摇了摇头，诚实的做一个看客。

接着，周密就介绍了蒜蘸面的做法，

“这个【蒜蘸面】跟刘哥的【浆水面】很像，都是在夏秋两季时，因天气炎热，人人食欲不振，勤劳而富有智慧的祖先们便想出了这么一道吃法。这【蒜蘸面】，就讲究[香、辣、筋、软、滑]。”

“【蒜沾面】也是当地人的家常面食，用关中产的上好面粉，加少许盐，将面拆硬教软，即和面时先活硬再慢慢加水活软，醒发，手工杆面至2毫米厚，切8X5公分大片。”

“面是讲完了，但这关键在沾水的调配：用关中华县产白蒜捣成蒜泥，滚油浇透，赤水产大葱，生姜切碎，滚油煎出香味，加油泼辣子、酱油、香醋，盐少许，点几滴香油，做成调料汁。事先晾凉开水于瓷盆中，待面片下锅两滚熟，捞出倒入凉开水瓷盆中。吃时把面片在调料汁中沾过食用。把蒜加盐，有青椒的话，加点青椒，捣成汁（把那些东西放到碗里，用刀梆捣就行）。然后里面加点凉开水，加点醋 ，再加点香油；把面下到锅里煮熟，捞出来，在凉水里面涮下；就盛到碗里撒上汁就可以开吃了。”