舌尖上的中国-西安行

“最后对浆水面的由来，还有一种说法。传说有家农户有个懒媳妇，一天婆婆让她用开水烫芹菜，她顺手丢进热面汤盆里，捂上锅盖，随后就忘了这桩事。”

“第三天，家里来了客人吃饭，当面条煮熟从锅里捞出来要浇汤时，懒媳妇才想起汤盆中还有菜，一急就把烫芹菜的面汤浇在面条上，端给客人。”

“客人一吃，大为惊喜，【这是啥汤?咋这么凉爽清香?】懒媳妇嘴里支吾，【脏……水……】【浆水?】客人听走了音，【浆水面】的名字也就传开了。”

说到这里，刘成又感慨的说，

“其实我个人是更加偏向第三个解释来历的，有时候好的事物，好的食物就是要在无意与误会中产生，正所谓无心插柳柳成荫啊！”

听着刘成模仿里面的人说话，过程和这个故事也逗得贺念咯咯大笑。

刘成看着小朋友开心的笑脸，也开心道，

“今天我吃的就是典型的关中浆水面，这里面的的浆水大多是用芹菜炮制的。那面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花、韭菜，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。”

“这古人也爱食，清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处，【消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？】”

“至于浆水面的做法，想做浆水面就得做好浆水。”

“制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等。”

“首先，先取一盆清浆水煮沸，再晾凉。然后，另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上韭菜，待用。以后，起锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。当然还可以在韭菜上再加油泼辣子。这样，一碗香喷喷的红花绿叶的浆水面就做成了。最后，再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。”

“现在刚好是炎炎夏日，这夏天的浆水啊，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。”

“所以我经常在夏天点上一碗浆水面，使劲儿嘬几口，一个字，爽！”

听到这样详细的讲述，贺念不禁夸赞起来，

“刘叔叔，你听起来一点都不像外地人，倒像是一直生活在这里呢！”

刘成眨了眨眼睛，笑道，

“我大学四年都在这里过的，后来读完研究生进入谢总的公司，算起来在这里也有十年了吧。”

贺念小鸡啄米一样的点点头，道，

“比我的年纪大了好多！”

说着，就伸出手指比了一下手势，道，

“我今年已经七岁了！”

刘成没忍住笑了笑，连连点头示意旁边的同事，轮到他了。