终于明白了！为什么蛋白质最重要？

人体的组成非常复杂。从原子水平讲，有60多种重要的原子，如：氧占约65%、碳占约18%、氢占约10%、氮占约3%,(这四个元素约占人体96%)。钙占约2%，磷占约1%，其他较少，但也很重要。

从分子水平上说，水约占人体的55%到67%,蛋白质占15%到18%，脂类占10%到15%，糖类占1%～2%无机盐占3%～4%。其它如维生素、矿物质、纤维素等。这些是人体的七种营养素。

人体构成离不开七大营养物质，同样，维持人类生命活动，也需不断地从食物中获得七大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常，引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。

这七种营养素在人体中每一个都扮有非常重要的作用，它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 不可缺少，也不可过多。从分子层面讲。各种物质组成有一定的比例。这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂！

其中最重要的是蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命，在人体内，除了水以外，干物质重量约一半是蛋白质，成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经的干重近一半为蛋白质。人体已知的1000多种酶是由蛋白质构成的。

蛋白质是一种复杂的有机化合物，也是人体必须的营养素，人体中估计有十万种以上的蛋白质，因氨基酸组合排列的不同而组成各种类型的蛋白质。

蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。

蛋白质是由氨基酸构成的，人体不能合成氨基酸，需要从食物中获得。食物中的蛋白质进入人体分解为氨基酸，再合成人体的蛋白质。

食物中的蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，98%可被人体吸收。这部分蛋白质大多是动物性蛋白。不完全蛋白质多为植物蛋白，一般有80%左右可被人体吸收。参与人体蛋白构成的有20种氨基酸，其中12种在人体内可以合成，被称为“非必需氨基酸”，还有8种在人体内无法合成，只能通过食物来摄取，被称为必需氨基酸。

蛋白质不是能量的主要供应物质，一般只有在糖类储备和脂肪储备消耗殆尽之后才会大量消耗蛋白质。蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢，蛋白质的生理作用是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动、控制遗传、增强人体抵抗力。

按蛋白质功能分为活性蛋白质和非活性蛋白质。活性蛋白质包括有催化功能的酶、有调节功能的激素、有运动、防御、接受和传递信息的蛋白质以及毒蛋白、膜蛋白等。胶原、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等是非活性蛋白质。

【两类重要的蛋白形式】

一、血红蛋白

血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。

主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织再利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。

血红蛋白（Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，主要功能是运输O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成氧合血红蛋白（HbO2），也能迅速分离。

二、酶

酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。

酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。

人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。

三、转运体蛋白

在肠黏膜上皮细胞的纹状缘上存在着一种转运体蛋白，叫Na-葡萄糖和Na-半乳糖同向转运体，它能依靠细胞内外Na的浓度差，选择性地把葡萄糖和半乳糖从纹状的肠腔面运入细胞内，然后再扩散入血。各种单糖与转运体蛋白的亲和力不同，从而导致吸收的速率也不同。

转运体蛋白在转运单糖的同时，需要钠的存在。一般认为，一个转运体蛋白可与两个Na和一个葡萄糖分子结合。由此可见，钠对单糖的主动转运是必需的。给予抑制钠泵的毒毛花苷，或者使用能与Na竞争转运体蛋白的K，均能抑制糖的主动转运，从而抑制葡萄糖和半乳糖的吸收。

四、载脂蛋白

载脂蛋白是一类能与血浆脂质结合的蛋白质，为构成血浆脂蛋白的主要成分。已发现有20多种载脂蛋白。“载脂蛋白”是“工厂”内的“搬运工”，将脂肪运送到人体各个部位储存起来，当我们需要能量时载脂蛋白会把各部位的脂肪再拉回肝脏，分解供能。

蛋白质提供很多重要的代谢物质，营养素的载体，例如多种脂类维生素，矿物质与微量元素都需要蛋白质与其携带或运转到身体需要的地方。

【注】这一重要特性，说明很多健康问题都和蛋白质的供应有关。血管就像构造复杂的高速公路，种类繁多的载脂蛋白就像不同类型的运输车辆。

各种脂类的营养物质，包括各种酶、脂溶性维生素、矿物质，都需要它的帮助运往全身各处。如果蛋白质缺乏，营养物质的运送将会出现很大的问题。

忽然联想到。很多人在眼睛有问题时，补充叶黄素；如果身体缺乏蛋白质，来构成载脂蛋白，就没有合适的“车辆”把叶黄素运送到眼睛。此时，吃多少叶黄素都是事倍功半。

很多酶的合成都需要一些微量的矿物质元素，如果没有特定的载脂蛋白，也不能把矿物质顺利的输送。

所以说，蛋白质是人体最重要的营养物质。蛋白质缺乏，氨基酸种类不完全。很多蛋白质不能合成，会造成一系列的问题。不管有什么问题，先补充蛋白质，无疑是明智的选择。

要想富先修路 ：血管就是人体的交通道路。载脂蛋白就是人体的运输车辆。大多数营养物质的输送都离不开蛋白质。要健康先吃肉（补充足够的蛋白质）

素食主义者 常年的素食，植物蛋白的氨基酸必定有某些缺乏。载脂蛋白会有一定的缺乏。也是素食者得脂肪肝的重要原因。

【蛋白质的吸收】

无论是食入的蛋白质或内源性蛋白质（25～35g/d），经消化分解为氨基酸后，几乎全部被小肠吸收。经煮过的蛋白质因变性而易于消化，在十二指肠和近端空肠就被迅速吸收，未经煮过的蛋白质和内源性蛋白质较难消化，需进入回肠后才基本被吸收。