第五十五章：开商店（十二）

董丽瑶说：“大伯，你不在我们店里喝酒，这一罐啤酒就算我们请客吧，就算我们的一点小意思，以后有时间，还要请大伯多喝几杯呢！”

　　老厨师说：“这怎么好意思呢？”

　　董丽瑶说：“大伯别客气，一罐啤酒不值几个钱，收下吧！”

　　老厨师听了，笑着说：“看来我是盛情难却了，好了，我收下，我收下这罐啤酒了！”

　　老厨师刚要走，忽然看到了我们店里展示柜里的酥炸鳕鱼块。

　　老厨师看了，笑看对我说：“侄儿啊，是你还是我侄儿媳妇有这厨艺啊，这酥炸鳕鱼块做的太好了，做食品就得这个样子，色泽美，让人看了就有食欲，气味香，让人闻到就想吃，味道鲜，让人吃了欲罢不能！”

　　我说：“这酥炸鳕鱼块是你的侄媳妇告诉我怎么做的，我就按照她说的做了几盘。”

　　老厨师听了，高兴的说：“看来大侄儿和侄儿媳妇都懂得厨艺呀，如果你们在做一些灌肉肠、卷签子、烧鸡，烤鸭，酱猪头肉、酱猪蹄子，年轻人一定都喜欢买，你们的生意会更红火的！”

　　我说：“大伯，我哪知道烧鸡、烤鸭、酱猪头、酱猪蹄子怎么做呀？这道酥炸鳕鱼块，还是你的侄媳妇教给我做的呢！”

　　老厨师说：“大侄儿啊，你那么聪明，侄儿媳妇教给你怎么做，你一听就会，今天，大伯教你做烧鸡，你把烧鸡做好了，一定会有许多人来你们店里买的，大伯这一辈子做的最好的拿手好菜，就是烧鸡了。

　　做烧鸡成本低，做好的烧鸡价格还很贵，赚得多，况且咱们村里有的是淘汰的下蛋母鸡，10元钱一只就能买到手，淘汰的下蛋鸡做出来的烧鸡，比肉食鸡口味好，杀鸡退毛的事最简单，你应该会做的。”

　　我说：“当然了，我见过别人杀鸡，退毛也是很简单的，这我都能做，然后呢？”

　　老厨师说：“下一步就是清除鸡的内脏，用清水冲洗几遍，然后就是做型，形状做得美，看上去就有食欲，就是把两只鸡爪子从鸡腿的关节处切一刀，但不要切断，再将鸡爪子掰一下，塞进鸡的肚子里，再把鸡翅从鸡嘴里穿出来，这样到时候做出的烧鸡不但看起来好看，而且在制作过程中整个的鸡就成了一个整体了，不容易散架子。”

　　我说：“这一步我也会做，在婚宴上我看到大伯做的烧鸡了，那个形状我记得！”

　　老厨师说：“下一步是最关键的一步，就是在做好了型的鸡身上涂抹酱料，酱料就是老抽加蜂蜜，姜老头和蜂蜜搅拌均匀，涂抹在鸡的表面上，腌制20分钟以上，让酱料渗入到鸡的皮肤里。”

　　我说：“原来制作烧鸡还要用蜂蜜呀，难怪大伯做出的烧鸡这么好吃呢！”

　　老厨师说：“这一步就是关键的一步了，把腌制好的鸡，放到烧热的油里炸一下，油炸的时间不要太长了，如果油炸的时间太长，鸡的表皮就变成黑色的了，吃起来味道也发苦，看上去也不美观，没有食欲，一定要掌握好火候，只要鸡的表皮变成焦糖色就可以把鸡从油锅里捞出来了。”