年复一年日复一日

厨房啊，不管是原来还是现在。每天都是一样的，枯燥乏味。入厨师这一行啊，有时候是要好好想想才能去做。你可能特别喜欢做菜，第一年喜欢第二年，第三年慢慢的热情褪去。剩下的就是坚持了。很多人都是在坚持上满满的就坚持不下去转了行。所以喜欢，热爱，坚持。都不可以少的！

时间来到的我们的第二天，还是正常的开工。

王国安（云梦阁厨子）瓜娃～今天老汉给你做一个东坡肘子。

“东坡肘子”和宋代大文豪苏东坡的关系不一般的。它的色，香，味，形都是极佳的。有人称其为“美食兼容”的食物。外国人称之为“可以记入世界名菜”。关于“东坡肘子”的故事有很多。比较有影响力的还是这个故事：传说苏东坡到了江西永修一带，并为当地一个农民的孩子治好了疾病。农民为了表示感谢，特地留下了苏东坡吃饭。乡村美景，人间烟火让苏东坡为之陶醉。他不禁的吟了一句诗“禾草珍珠透心香”正在厨房忙碌的农民听了～以为这是苏东坡在教他怎么煮肉所以“和草整煮透心香”的说法，办法就这样出来了。农民赶紧用稻草把肉给绑好，一起去煮。谁成想这样煮的肉还是很不一样的香味。

接下来就该我们的王师傅给你们打家教教怎么做了～

王国安（云梦阁厨子）小子，去给我准备好。猪蹄膀，青豆，大葱，生姜。

张守成说的谁不知道一样

王国安（云梦阁厨子）看好了，这个蹄膀啊。一定要把这个骨头取出来。然后让我们放在这个。炒锅姜葱的锅里煮，慢慢的给他煲。下来就是这个肉了，给他过个开水，洗干净。然后就是热一锅油了要。

王国安（云梦阁厨子）这个时候是最危险的时候，所以一定要注意。蹄膀会有多余没有控干的水。当我们的油温在八成热的时候就很可怕了。但是也不要怕，一个手要拿着锅盖这个肉啊顺着锅边你看准备好“1.2.3”丢。这个同时也要赶快把锅盖盖住，不要压住他。只需要用勺子扶着锅盖。听到锅里声音比较小了之后就可以揭开锅盖了。但是这个时候也得注意因为锅盖上面会有残留的蒸汽水。所以锅盖应该是滑出来一个角在外面，然后揭开它的水就可以顺着锅的外圈留下去。

王国安（云梦阁厨子）我们这个肉炸好了以后就简单了。去小子给我炒个焦糖色。

张守成好

王国安（云梦阁厨子）注意听好了。我们炸好的这个肉啊放在这个冷水里他会因为一热一冷皮就涨起来了。我们有两个办法。一个是拿稻草扎住他一个是不用，肉也是不一样的。用稻草扎住的是切成一个和刀一样宽一半长的的正方形这样比较好扎。蹄膀因为是比较长所以不好扎

王国安（云梦阁厨子）所以～呦这糖色炒的可以啊。

张守成开玩笑，这种小事我都做不好。以后的世界怎么活的下去呢。

当然这是只敢心里说的。最上好好好

王国安（云梦阁厨子）接下来就是最简单的，调个味道和昨天的红烧肉一样。因为都是红烧呢。只不过这次不用放大料。我们放“高汤，盐，”就可以了。

张守成这个东西啊，现在味道会差点未来的时候加的调料可就多了。比如放“蚝油，生抽，老抽，味，鸡粉”

当然了这些东西可是不会当着师傅的面说。都是它的心里话。

每天准备好一样菜，每天一道云梦阁的头牌。