烙饼

为啥自己烙的饼很硬还不香？大厨教你一招，松软酥脆，凉了也不硬。



面食是北方人的主食，除了面条，就是馒头和各种饼。而且很多人喜欢吃烙饼，不过烙饼也是一个技术活。没经验的话，还真烙不好。有人烙的饼放凉了以后很硬，吃起来很费劲。通常吃完一张饼，腮帮子费劲疼，而且还不分层，就是整个一块。那为啥自己烙的饼很硬还不香？大厨教你一招，松软酥脆，凉了也不硬。



想要烙饼好吃，和面是关键，面没和好，烙的技术再好也是白费劲。烙饼想要分层，而且不发硬，一定要用烫面。但是纯烫面又太软，所以要搭配冷水和面，这样的话软硬适中，口感最好。注意烫面的时候，用筷子快速搅拌打散，不能把中间都烫成糊了，周围还是干面粉。



一般烫面和冷水和面大概比例是1：1到2：1之间。如果喜欢有嚼劲的，就烫面比例低一点。如果喜欢口感软一点的，烫面比例就大一点。具体自己掌握，注意比例范围就行。低于1：1放凉了就很硬，高于2：1就太软了，烙饼的时候，不容易有脆皮的感觉。



另外擀面的时候，放点盐和葱花，在适当多放点油，会更有利于分层，吃的时候也更香。具体就是先把面擀成片，上面撒上盐、葱花和油，涂抹均匀以后，卷起来，简单揉一下，然后再擀成一个圆片。



烙饼的时候，小火太慢，水分蒸发太多了，大火容易糊了，用中火最好，烙的饼松软酥脆，非常好吃。而且最好不要翻的太频繁，一面烙好以后，再翻到另外一面，记得要盖上盖子，目的是保住水分，避免太干了，口感发硬。



为啥自己烙的饼很硬还不香？大厨教你一招，就是用烫面和冷水和面，用这方法烙饼松软酥脆，凉了也不硬。具体方法上面有详细的介绍，如果你喜欢烙饼的话，下次可以按照这个方法试试哦。或者你也有好用的方法，欢迎分享你的经验。