第三章 玫瑰冰粉

中华美食博大精深，中国喜欢用五味杂陈来形容人生，因为懂得美食味道是每个人心中固守的执念。食物的色香味是最基本的，但这只也仅仅是基础，再深入探究下去，就餐的环境，配菜的碗碟，都要考虑其中必不可少，精细的厨师甚至会考虑食客的心情来定制一份食物，这是独属于厨师的温柔，也是对食客的一种慰籍。

食不厌精脍不厌细，并不只是单纯的是食物的精细程度，还包括食物所衍生而出的那些细枝末节。

菜市是一个城市的烟火之根，里面形形色色净是人间烟火。尽管千家万户的家常美味各不相同，但是正是这些各不相同的美味让家庭更加紧密。

“我要去菜市看看菜，你们要一起去逛逛吗？”苏酥决定去菜市碰碰运气，再决定中午的食谱。

“好呀，我们还能帮忙提点东西。我们还没有去过附近的菜市呢。”

记完备忘录，苏酥抬眼一看，几个人不知道什么时候已经跑到了她的前边。马路上男孩子们已经闹成一团，两个女孩子在身后看着他们，时不时插话拱火。夏日阳光映照下，透过路边榕树的枝丫星星点点的照在他们身上，几个人站在一起，就自成一幅风景。苏酥忍不住打开摄像头定格了几个人热烈而充满快乐的瞬间。

菜市场不过就离俱乐部十几分钟的路程，几个人也不打闹了，乖乖跟在苏酥身后，带着几个小跟班。苏酥看了看拘谨的几个人，心里悄悄叹了口气，忍不住伸出手牵住两个女孩子，把她俩拉到自己身边，才迈步向里面走去。

几个人都是很少上菜市场买菜的人。没吃过猪肉也见过猪跑，即使很少上菜市场买菜，几个人也知道，一般人买菜是将菜市场转上大半圈，随口问上几句自己感兴趣的菜的价格，再货比三家做决定。

苏酥却颠覆了几个人的认知。

苏酥直接在第一家菜贩那里就停下，指着菜摊上的菜绘声绘色的介绍起来：“做菜呢，最讲究食材的新鲜，很多菜本生就是可以生食的，也就是国外很多人推崇的沙拉一类的食物，生食比熟食更讲究食材的新鲜度。”

几个人认真听着苏酥的介绍，明白这是她在教自己生活的一些技巧，不由自主的专心听了起来。

“再新鲜的菜，做熟以后也会失去一部分水分，烹饪越久失去水分越多，自然对食材本身要求也就降低。”苏酥随手拿起一捆青菜，“这种青菜会长一种小颗粒的小籽，它叫小米菜。像很多这种青菜都是炒制或做汤，就是这个道理直接过下锅就起锅以求维持它本身的味道。”

“所以对食物新鲜程度要求最为苛刻的就是凉拌菜，一家餐馆你看它用不用心也可以直接点一份凉菜，一尝便知。”

“做菜里面这么多弯弯绕绕呀。”赵照恍然大悟感叹，“那最好不就是家里有个菜园子，要吃什么直接摘就行。”

“对，这就是很多农村孩子去城市觉得没有家里味道好的原因。因为家里食材都是现摘先做，足够新鲜，而很少有饭店能做到这种程度。”苏酥想着自家的菜园露出一抹怀念。

“怪不得说中国人爱种田呢，原来究其原因在这儿啊。”赵照转念一想，“苏苏姐，要不我们把俱乐部下面的草坪改成菜园呗。”

“你倒是挺敢想。”孙悦睨了赵照一眼，“喻教掐死你。”

看着又要掐起来的两人，苏酥急忙转移话题：“菜贩们通常凌晨四五点去批菜，所以早上的菜是最新鲜的。如果错过了，就像我们现在这种情况是中上午来买菜也没关系。就到菜市入口第一家，位置好，走货量大菜通常也比其他人新鲜些。”

菜市场除了各地的蔬果，鲜肉，其中的熟食和摊贩的时令小吃也十分诱人。在菜市场享受边走边吃边逛是非常平常的事。

苏酥轻车熟路的带着几个人来到汗津津的几个人来到一个小摊前坐下。

“他们家是专门做时令小吃的，春天做豆花，夏天做冰粉，秋天做凉茶，冬天则卖一些糖炒栗子。”苏酥招呼几人坐下，“老板，来8份冰粉。”

冰粉是一种南方人爱吃的纯植物甜品，大多用冰粉籽也叫薜荔籽。首选一个干净没有任何油脂的盆，选择的水则必须用含有矿物质的水，不能用纯净水，二者缺一不可，不然果胶不能凝固。

将冰粉籽装进布袋，进行温柔反复的揉搓，搓出果胶，水质随着果胶的揉搓慢慢变得淡黄，水中也会有一点气泡和絮状物。好的冰粉是会在轻轻敲打下上下起舞的一抹翡翠。

对比工业粉状冲的冰粉，手工揉搓的冰粉，一勺舀起，手工冰粉会在勺中不停颤动，且韧性更好。可能是手工冰粉富含果胶和纤维，一口咬下去能感受到它在拉扯你的味蕾，比起工业冰粉更粘更檽。

当然老板独制冰粉能吸引到堪称老饕的苏酥绝不是手工冰粉如此简单的原因。冰粉中加入的独特糍粑和水果配料，以及独门秘方的红糖才是吸引到苏酥的关键。

很快老板将冰粉端上桌，首先吸引到赵照几人眼光的就是冰粉丰富的配料。

一口咬下，炎炎夏日中冰粉用沁人心脾的凉爽霸道的闯入几人的味蕾，紧接着就是冰粉独特的Q弹爽滑，牙齿碰撞间，就像咬破了一汪清水一样。冰凉滑嫩的口感，在唇舌间温柔的爆破。

紧接着就是玫瑰酱独特的香甜味吸引着心扉，芒果、火龙果、花生碎、糍粑等配料，细腻柔滑，酥脆微凉加上冰爽多重的口感给味觉带来了多重体验。

热闹的街市，一碗冰粉带给了几人夏天的另一种极致体验。