第八章 辣辣辣

好久没有吃辣的东西了，好想吃，这样吧，不如今天就来做辣一点的菜吧

让我们一起来做水煮肉片

准备好一块猪里脊切片

切好后清洗一下，洗掉血水

开始腌制，放入一点点盐，一点点胡椒粉，一点点老抽(上色)，再搞一点点料酒(去腥)，然后再用手抓匀

再加入一点点清水(可以使肉片滑嫩)

继续抓匀，然后再倒入一个鸡蛋清，再继续抓匀

最后放入一点淀粉(玉米淀粉，土豆淀粉都可以)再用手抓匀(淀粉可以锁住肉片的水分)

最后的最后再倒一点点食用油(防止肉片出水)

准备千张丝，豆芽(绿豆芽，黄豆芽都可以看个人喜好)洗干净备用(这里也可以加一些你喜欢吃的菜)

大火起锅倒水，把千张丝和豆芽煮熟，加入小半勺盐，搅拌一下，沥干水分装盘

起锅烧油，倒入蒜末姜片(这个记得切)，小火翻炒一下，然后再倒入一块火锅底料，一把干辣椒

等火锅底料炒的差不多了，过后再加入两勺豆瓣酱

再翻炒翻炒，再加入适量的开水，加半勺盐，小半勺味精，30粒鸡精，一点点生抽，一点点酱油，再加小半勺白糖

再煮三分钟(这个时候还是小火)

捞出过里面的渣子(只剩下干净的汤)

小火，下肉片(最好一片一片的下)

分散的在整个锅中

等汤烧开了过后，再用勺子轻轻搅拌一下

等肉片定型过后再煮一分钟

然后再捞出来

倒在千张和豆芽上

再倒入一些煮肉片的汤(不要盖过肉片)

菜的最中央上面，放一点蒜末，一点干辣椒，一点花椒

起锅热油，等油热了之后，再把油泼到水煮肉片的蒜末那一块

注意:装水煮肉片的盘子不能是玻璃，不然泼热油有可能会破

然后再撒上葱花香菜，一份简单又好吃的水煮肉片就做好了

对了，我们这里用到的火锅底料是辣锅的(不要用不辣的水煮肉片辣才好吃)

我们接下来来教大家做辣子鸡

也是一道好吃的菜

首先，我们把干辣椒切成段，把里面的辣椒籽筛一下，

把没有什么辣椒籽的干辣椒用开水浸泡半个小时

鸡腿肉去骨切块

然后再放入一点盐，一点胡椒粉，一些料酒，一些生抽，一个蛋黄，一些面粉，抓匀腌制20分钟

然后再找一个干净的碗，放入一些淀粉一勺盐，半勺糖，用筷子搅拌均匀，然后再把泡好的干辣椒倒入，然后再搅匀

小火起锅倒油，等油热了一分钟的时候，就可以放入辣椒

等炸到辣椒飘起，就可以捞出来

小火，等油热的一分半，再倒入之前腌好的鸡块

拿锅铲把鸡块搅散一点(避免粘在一起，炸不熟)

等鸡块炸至金黄就可以拿出来

中火，锅中到入一些油放入蒜片，姜片，抓一把花椒放入，一勺豆瓣酱，炒香

然后再放入炸好的鸡块和之前炸的辣椒

再放一点点鸡精，一点点白糖，一点点盐，转大火翻炒一下，就可以装盘了

好吃又香的辣子鸡就做好了