刘宇宁下面进行第三轮我们的拿手菜比拼。
张亮现在有请守擂冯伟上场
靳梦佳他好干脆哦。
柳岩很利索。
冯伟大家好，我是鲜厨特种兵冯伟
柳岩冯伟的个人魅力，姐姐们都非常的清楚。
柳岩八十号小姐姐，你说啥？
万能角色因为我老公也是兵哥哥，当兵八年。
柳岩你觉得冯伟身上哪些军人特质是最吸引你的？
万能角色我觉得他真的比我老公帅，我在想如果我老公长那么帅
靳梦佳这段老公能看到吗？
万能角色真的
万能角色能看出他做事很有条理性，规律性和整洁性。
万能角色所以我会一直支持你的。
冯伟其实她是军嫂嘛，其实军嫂和战士之间是有这种情愫的
万能角色谢谢
柳岩你现在已经变成所有选手的一个全民公敌了。
柳岩他们都把你当成头号种子选手，要朝你强劲的厮杀了。
冯伟输赢看淡，不服就干。
张亮冯伟现在要选择一位你想要对抗的攻擂鲜厨
冯伟我选国民女婿。
张亮冯伟选择的是国民女婿许乐
许乐各位推荐官，各位小姐姐们，大家好。我是国民女婿许乐，我希望把每一道菜做出家的感觉。
靳梦佳你为什么有自信说自己是国民女婿？
许乐我比较喜欢的就是把自己认为好吃的做给自己女朋友吃，然后再通过这个做给自己丈母娘吃。
张亮那今天你给大家带来的宝箱里有什么？
许乐我今天给大家带来的是一个简单的东西，计时器。
许乐为什么带这个计时器呢？是因为我今天做的是清蒸鱼。最重要的一点就是时间的把控，一斤的鱼蒸十分钟，刚好脱骨，刚好嫩，一斤多一两，蒸11分钟，一斤少一两，蒸9分钟。
张亮诶，理论是对的，但今天我要告诉你一个很不好的消息，我都做厨师的时候是上什
靳梦佳啥
林述巍也就是经常蒸鱼的意思。
张亮没错，经常蒸鱼
刘宇宁所以亮哥这一关今天不好过。
张亮清蒸鱼大家都吃过，我觉得蒸熟就好了，但我的要求不止这样，吃完鱼之后，剩下的鱼骨上面一定要有一层血丝。
靳梦佳亮哥，你既然这么的到位和熟练，为什么我吃过你那么多菜，没有吃过这个菜？
赵胤胤他忘记做这道菜了。
张亮好，我们话风一转。
张亮冯伟，你今天给我们带来的是什么？
冯伟我今天的菜是文思豆腐
Chessia世颜⊙∀⊙！
Chessia世颜我现在非常期待你的菜，上一期吃完昆昆做的文思豆腐之后，我觉得蛮好吃，因为我没吃过，但是几位老师的评价都比较严厉，那么我期待你能给我带来一个什么样的体验？有没有一个质的改变？
冯伟好的，今天我也带来了小砧板和自己的刀。
张亮下面我们就把厨房交给许乐和冯伟。
林述巍其实我觉得冯伟今天做这个文思豆腐没有问题，同样也是给他一个挑战，让他更加好。
柳岩上一次是因为汤的问题影响口感，这次你打算怎么解决？
冯伟我带来了高压锅。
赵胤胤听话
柳岩赵老师教导的好。
林述巍所以这个文思豆腐鸡肉决定了他的一个基底
冯伟就只鸡是拜托战友从衡阳弄来的，今早刚跟它告别。
【文思豆腐的配菜都是一样的吗？】
冯伟我有改良，然后豆腐也是不一样的，然后我今天又用到了火腿，笋，然后木耳，胡萝卜还有油菜。
赵胤胤我们上一次就说如果时间短，然后汤要更鲜美的话，可以考虑放火腿。
柳岩其实你是听了老师的意见，做了食材的改良，还是你本身就是这样的？
冯伟我现在完全是第一版的做法。
柳岩所以跟老师的一件没有半毛钱关系。
冯伟有的有的
张亮你非要这么问，应该说冯伟的这个概念和老师的概念不谋而合。
张亮清蒸鱼其实是一道简单的料理。
林述巍它其实也是最安全和最危险的，做不好就会翻车。
柳岩大厨无形的再给乐乐压力
张亮他其实是比赛形式的话细节很多，包括这个鱼的改刀，清蒸鱼我一般不会选择鱼腹部分纵向开刀。因为越是新鲜的鱼，蒸完越是面目全非。
张亮我一般是在鱼的肚脐这里开一刀。
靳梦佳感觉他们在聊一台手术。
张亮然后手进去挑断那个鱼肠。
张亮把这个鱼的内脏全部取出来。
张亮然后再改一个花刀。
靳梦佳这讲的我脑海里全是画面。
林述巍烹饪本来就是这个样子。
柳岩团长，我问一下，他现在这个鲈鱼切法是你们说的哪种？我没有看懂。
赵胤胤他是自创的。
柳岩那这种好还是不好？
林述巍不好
刘宇宁赵老师，你也太直接了吧
许乐就是我没有学过，所以也是自己研究的，肯定很多东西都不是很完美。
张亮没关系，我们会给你一些意见的。
张亮刀头的角度应该在稍微倾斜一点。
赵胤胤45度角切下去，再往里面走一下。
张亮尽可能的让鱼背部的那个肉最厚的地方改成鱼腹那么厚。
张亮其实这个鱼改刀也是为了让鱼更均匀的受热。
林述巍你现在加的是什么？
许乐白酒
柳岩哇
许乐因为她觉得鱼就是很腥。
刘宇宁主要是做给女朋友吃的。
Chessia世颜对
刘宇宁所以你就说我告诉你我做的鱼肯定
许乐对，从来不腥
Chessia世颜这是我特别理解，因为我也是一个特别抗拒吃鱼的人，从熟的到生的都比较抗拒，特别是很腥的，我都不喜欢。如果我吃到一块腥的鱼，我可能那一整天我都没有胃口再吃另一个东西，我会觉得嘴巴里一直是那个味道。
刘宇宁所以白酒是真的能帮鱼去腥吗？
赵胤胤高度白酒这个事，我自己是有一定的保留，我们纵观全世界的美食烹饪方法，比如说中国人用大量的料酒，然后国外他会用红酒，但是你会发现它的酒精纯度都会在25度以下，所以这个我也蛮期待他的呈现的。
刘宇宁我去查一下有没有白酒去腥这个依据
刘宇宁我查到了，白酒相比料酒来说它去腥程度会提高，但是由于白酒它本身的风味比较浓重，所以一般是建议给冷冻鱼做除腥处理。鲜鱼的话把握不好用量，会影响最后鱼的口味。
Chessia世颜所以这个方法其实还是只适用于做熟了的鱼，像生吃的鱼就没有办法。
Chessia世颜小肌简直是我的一生之敌，我在日本的所有的omakase 都很痛恨，可是偏偏不能拒绝。
Chessia世颜(っ╥╯﹏╰╥c)
赵胤胤小颜还是小孩子口味啊
林述巍刚刚加的是老抽还是耗油
许乐我刚刚加的是老抽。
林述巍老抽在这个起到什么作用？
许乐老抽，我平时感觉就是香。
张亮老抽的作用是上色。
赵胤胤这是我人生中第一次吃蒸鱼上老抽。
张亮然后还放白酒的。
林述巍你这陈皮没有泡过？
许乐没有，因为我想的是我放的水比较多，所以就多熬一会儿。
张亮你那个香菇也没有泡吗？
许乐其实这个，这个，这个
刘宇宁完了
林述巍不过我觉得许乐没问题，我觉得按照你的思路去做可能有更大的惊喜。
张亮其实我还挺期待的，搞不好我又学了一招回来。
林述巍哇，我们看一下冯伟这边刀工了得。
靳梦佳冯伟那个萝卜丝切的好细。
张亮而且那个笋切的很均匀
赵胤胤文思豆腐，很多人认为那个豆腐比较难切，其实真正考刀功的是文思豆腐里面的配菜
许乐老师，我有一个问题想问一下。
许乐就是我的那蒸架不见了，有什么可以代替？
林述巍可以用筷子。
赵胤胤或者是利用另外一个盘子倒扣过来。
林述巍我来帮你吧。
许乐我今天买的鱼是一斤一两，所以按照我这个比较笨的办法，蒸十一分钟。
赵胤胤其实那个蒸鱼呀，这个张亮肯定是特别在行。
赵胤胤就是为什么说有经验的师傅，他不太看这个计时器，是因为不同的鱼，它蒸的时常也不一样，而且蒸鱼基本上和它的重量只是有一部分关系，不是百分之百由重量决定，它是由鱼的厚度决定。
靳梦佳你们让人家乐乐好好做个鱼吧。
刘宇宁许乐，我觉得你就应该做自己。你想怎么做你就怎么做。不用听这些老师的。
张亮冯伟开始切豆腐了。
靳梦佳切，这个是不是一定要快？
赵胤胤对，他是有一种节奏的，所以他刚才有一个细节，他在切豆腐之前，先在砧板上把这个节奏找到，然后这个节奏不停移到豆腐上这一路走下去。
柳岩冯伟这边开始勾芡了。
赵胤胤你们发现冯伟完全是按照自己的节奏来。
张亮其实挺好的，自己的节奏非常重要。
张亮这边鱼也蒸好了
津ICP备2022002164号-2 © 2016-2023 iHuaBen.com 版权保护声明 不良信息举报:jubao@ihuaben.com
京公网安备11010502036362号