口水茄子（二）

茄子切成菱形。

糖：醋：生抽2：1：1，再加一点辣鲜露

干辣椒，花椒，小葱，

切好的茄子块撒上淀粉抓匀。「抓住表面发粘，有一种黏黏的感觉，撒第二遍粉。」

上粉上至这种状态。

锅加油烧至五六成热，把茄子表面的淀粉抖掉下锅。「刚下锅千万不要动，等它定型再动，否则淀粉该掉下去了。」

等表面定型变硬，把它捞出。等有升高后，再复炸一次。

炸制表面微黄捞出。

锅里加少量油，加入呛锅的。「小火」炒出香味后加入料汁。「熬制酱汁拉起来能成线，冒的小泡变成大泡了。」加入茄子拌匀，然后加小葱