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第23章

吃货小当家

文苏儿看着夏娘子,一言不发。

  夏娘子原本堆出的笑意,在对方的沉默打压下,分崩离析,她不知该如何开口问候这位大小姐,不开口呢又显得无礼,到底是第一次见面,日后还得相识颇长时间。

  无奈之下,她只好看着珍娘。

  珍娘不动声色:“妹妹,看来你耳朵着了风,我有好药,一会贴一剂就好了。”提高音量:“这位夏娘子,她给咱们送午饭来了。”

  这台阶给的,文苏儿不下也不行了,虽然明显有调笑自己的意思。

  “我耳朵没事,刚才是想别的事呢,哥哥也不知走到哪里了,”文苏儿勉强对夏娘子挤出个笑脸:“有劳妈妈。”

  珍娘替她接上一句:“今后都要妈妈照看点啦!”

  夏娘子立马笑答:“应该的事,大家都是自己人,说什么照看不照看呢?”

  珍娘拎着食篮向屋里走:“文姑娘今儿头天到,少不得指点她些许。你只管去忙,这里我来。”

  夏娘子心满感激地退出小院,到门口转身,才拍拍胸口,松了口气。

  这小妞真难伺候!果然福平婶传来的话没错!

  也就是夫人,看在她哥哥面上给这小妞三分面子,不然谁理她啊!

  墨村是秋家庄产业,这里秉承的也是一样的规矩,没有贵贱,大家按职责行事,各司其职,说到伺候,那就只有暖房里的香草和山上制出的墨块,至于人,有手有脚的,要什么伺候?

  至于看脸色,那更不必,秋家庄的主人从来只有夫人和老爷两人,你初来乍到的,对老人摆个臭脸,到底算哪块小饼干啊!

  到底是初丁,看吧,一个月后再看吧。

  夏娘子一边摇头笑,一边离开这座道路尽头的小院。

  文苏儿习惯性地坐在桌边,看着珍娘略有些费力地将那只沉甸甸的食篮抬上桌面。

  珍娘心里好笑,遂瞪大眼睛看住她:“喂!”

  文苏儿一脸懵圈:“怎么?”

  “你就这么干坐着等现成的是不是?”珍娘不客气地指着她袖在一处的手道:“十指齐全的两只手,只知道袖起来藏着是不是?”

  文苏儿浑身一颤,这才站起来,帮着珍娘打开食篮的盖子,里头满满当当装了三层食物,最上一层是冷盘凉菜,中间热炒,最下则是主食与点心,中间放一大碗带盖的汤。

  一样样端出来时,文苏儿终于忍不住抱怨:“你能不能别动不动就教训我?!我知道,这里没有丫鬟小姐,不能等人伺候什么的话,我都明白。但你对我是不是也太严苛了?”

  珍娘忍住不笑,状似威严:“严苛?这就叫严苛了?你没见外头学徒进门是什么规矩?也就是我们秋家庄,不讲那一套,不然你想跟我进暖房,先得磕三个才行。”

  文苏儿顿时想起隆平居从前收学徒的事来,不由得低头,珍娘看不清她的表情,不过似乎,她也在强忍笑意。

  接下来两人谁也没说话,因为面前的美食太诱人了,而一上午的忙碌则更加重了这股诱惑。

  冷盘八只,全是小碟,一半是冷荤,风鸡腊肉酥鱼酱肘子,初见没什么特别,一般年菜都有,不过用的卤就有些不同了,味很重,又有一股凛冽的药味,显见得与大宅是另一路数。

  墨村的人,干的都是要出力气的活,自然味道要重些,宽油重盐些。

  文苏儿本能地皱眉,不过很奇怪的,她很快地看了珍娘一眼,等到意识到自己是在看对方脸色时,已经迟了。

  珍娘敏锐地捕捉到对方一刹那的举动,嫣然一笑:“别怕,吃起来没闻着那么厉害。香料是我改良过的,有妹妹喜欢的香草。”

  文苏儿脖颈一拗:“谁怕了?!”

  用刻意的硬拗掩饰刚才的顺从。

  珍娘耸肩:“我随便那么一说,妹妹不怕那就最好。”

  看在你渐渐学乖的份上,就给你面子,不揭穿你啦。

  热菜中有一道红烧肉,香味最浓,瞬间夺走饥饿之人的眼球。

  这是夏娘子的拿手菜,看家本领成品,珍娘再熟悉不过。与一般红烧肉最不同点就是烹饪过程当中不添加水,是用酱油、绍酒及大量的葱中的水分把肉焖熟。

  珍娘第一次吃就迷上这股味道,从头到尾看过夏娘子做过一遍之后,成功将这道菜的做法学到手。

  首先,上等五花肉切成小块,锅置火上,放油,油热后把肉块肉皮朝下人锅煸炒,加姜片儿、葱段、绍酒、盐、糖,煸炒得使肉断生,之后再煸一段时间,倒入适量的酱油,再煸一煸之后端锅离火。

  然后,准备大量的葱,去根再多剥几层皮,切成葱段。

  接着,取干净砂煲一只,底层用竹编铺满,防止肉糊沾锅,然后码一层葱段,把煸好的肉放在葱段上一层,在这层肉上,再码放一层葱段,再放一层肉。如此一层一层码好,最后,把砂煲用面糊环绕着盖儿封粘上,但是!

  关键来了!

  不封死。

  如果热气大时就可以从虚粘的面糊中间透气。

  接下来就是烧。

  烧就更奇怪了。

  砂煲不是放在灶上,而是放在灶下,更准确点说,是埋在灶膛灰里,松松地用炭灰笼上,然后不去理会。

  没错,就是放在灶灰里。

  一埋就是一天,整整二十四小时。

  墨村的灶间跟大宅是一样的,日夜不停,家里人多,随来随吃,再说,又有大厨坐镇,时不时要研制开发些新菜式,也需要火头,因此,灶间总是热气腾腾的。

  这样炖闷一天又不加水,肉酥松软,纯是原味,滋味可想而知。

  当然这是夏娘子的成品,珍娘的改良版比这更强,她将灶灰换成手炉里用的炭饼,也就是把木炭砸碎成末儿,用米汤搅拌,放在一个圆柱形的模子里,用木制的锤子把它砸击夯实,再把它从模子里取出,晒干,干透之后的成品。

  将炭饼点燃放在火盆里,再用炭灰覆盖其上,使它既无明火又保持燃烧状态。然后把砂煲放在炭饼上,一天一夜,算好份量,等到炭饼烧尽,就是肉出煲的时候了。

  这样的做法,更精致细腻,也更适合珍娘这样有轻微洁癖的人。

  不过,在吃到珍娘版之前,夏娘子的红烧肉已经足够让文苏儿惊艳了。

  红红墩墩油汪汪,肉嫩而细,味足而鲜,五蕴七香,愈嚼愈觉得味胜椒浆,这时候,想念的,就是一碗白饭了。

  放眼天下,横贯整个人类历史,红烧肉配饭一向都是颠扑不破的真理。

  不明白这个道理就做不得厨娘,所以,夏娘子在烧这道菜时,总是要多盛些饭的。

  不过,除了饭,还有别的主食。

  凉皮。

  这是厨房里另一位妈妈的拿手菜,与夏娘子一样,她男人也是墨工,这也是墨村基本的生存状况。

  男人上山干工,女人料理家务。

  这位做凉皮的妈妈,她男人姓周,所以大家都叫她周妈妈,因为是墨村里年纪最大的婆姨,所以有些长辈的意思,平日里不苟言笑,除了珍娘,谁也别想从她嘴里撬出一言半语。

  但她做凉皮,实在是一绝,因老家是山西,据她说,那里家家都会酿醋,但谁也比不过她做的浓郁芳烈。

  有了这种秘密武器,再配上她的手艺,凉皮想不好吃也难。

  珍娘见过她动手,瘦小干瘪的小老太太,做起凉皮来好像变了个人,眼睛里闪着光,精气神十足,操起稀面汁快手浇在箩箩上,让它漂在热水锅里连蒸带烫一小会,随即眼明手快地揭下来,那就是薄薄的一张面皮,白净透亮,对着光一瞧,能看见人影。

  这么好的面皮,抹上清油,晾凉切细,这时就要用到周妈妈自己酿的柿子醋,不吝啬撒下去,拌起来,再配上油泼的秦椒,新砸的蒜泥,那个香!

  文苏儿一碗配红烧肉,吃到一半,实在经不住诱惑,也端起凉皮碗来,连吃两张面皮的量,撑得皮袄下的肚儿都圆了,才恋恋不舍地撂下碗。

  “吃得太饱了,”文苏儿难得发出这样的感慨:“我就不明白了,难道这全天下的好厨子,都被你招募来了吗?”

  珍娘笑了,向后靠在椅背上,身姿婉娈,因为饱食之后有点眼眉困顿,素日明朗的气质便多了几分烟笼雾罩的迷离慵懒。

  “哪有这样的好事?就算我肯,她们也不见得肯,就算她们肯,我也出不起那么大的价钱啊!你知道,一个好厨娘现在的月例是多少吗?做一桌正席,得五百两现银!不如干脆直接生吃了我得了!”

  文苏儿也笑了:“还不是让那帮盐商闹的!各种出新要奇的折腾,弄得那帮小娘们水涨船高,听说蒸一笼不要葱还得有葱味的包子,那就是五十两的代价。我就弄不懂了,包子眼里插根葱就有这么贵吗?”

  珍娘一怔,继而大笑,文苏儿也跟着笑,两人笑得停不住,直到捂着肚子叫疼才停下来。

  “原来妹妹也听过这个典故,”珍娘拭去笑出来的眼泪,直摇头:“这纯是瞎折腾,不过人家家里有矿,随便闹呗。”

  文苏儿呆了一呆:“有矿?什么矿?”

  珍娘跟她解释半天,她听明白后,又大笑一场。

  “什么家里有矿?都是矫情”文苏儿摇头:“别的我不懂,但轮做菜,从小看到大,虽不能亲手上灶,可什么汤配什么料,我心里多少还是有数的。”

  说着忽然感慨,想起一岁多刚会走路,就摸着走到后院,看伙计们忙碌的情形,哥哥从后头过来,大不了几岁,却拦腰将自己抱起,硬说灶间危险,拖自己回屋,转身他站去那帮伙计中间,什么端倪也瞒不过他的眼睛。

  等到自己大些,也就有样学样,掌柜这个位置,说难不难,可说容易,要撑大一份家业,到底也不是那么轻而易举的。兄妹连心,其利断金。

  可是现在隆平居没了,哥哥也走远了。

  珍娘看出她心思:“妹妹当然什么都明白,是金子哪儿都能发光,掌柜的不做了,也可以做别的。”

  所以我才留下你啊,就看你对香草有没有天份了。

  文苏儿陡然抬眼看她:“秋夫人,你说,我们兄妹俩这个决定,是不是太草率了?”

  这一问并没让珍娘意外,相反,她早等着对方问出这句话。

  “草率?”珍娘幽幽眸色微漾,似轻风掠过水面,柔和了无边忧郁:“据我所知,文掌柜的从来不做草率的决定。”

  文苏儿低下头去。

  “一个地方呆久了,换换心情也是很自然的事。俗语说得好,是金子到哪儿都能发光,没了隆平居,还会安平居,华平居。文掌柜的是个有本事的人,现在不过是一时心情颓坏而已,妹妹也是一样。人生道路细水长流,就当休个假好了。原是如花豆蔻的年华,正有大把好时光,在前头等着二位呢。”

  珍娘的唇角挂着一抹淡若清风的笑,声音轻轻渺渺,软软侬侬,如一缕春风,从文苏儿冰凉的心尖上柔柔拂过。

  文苏儿半晌没吭声,待到抬起脸来,眼神变得坚定许多。

  “夫人说得极好,正是这话。”

  等着吧,我努力起来可不是现在这般模样!文苏儿姓文不姓林!身上也没带玉!

  “好!”珍娘笑了笑,眼神明澈,眉目嫣然:“要得就是你这句话。”话峰一转:“吃饱了吗?走,咱们回暖房去,我教你现场辨认!”

  这回再去,文苏儿是打起了十二分的精神来了。

  珍娘自然也格外用心地教,因早上见对方喜欢百里香,下午便特意挑此物来讲。

  百里香也有很多种类,暖房里最西边一排,种的便是各种各类的百里香。

  珍娘一一教于苏儿辨别:

  麝香味百里香,叶为深绿色至深青绿,小而尖,茎分枝茂盛,为木质花小淡紫色至白色,有浓郁芳香,有舒缓和镇定神经之效。

  柠檬百里香,顾名思义,比前者多一些有柠檬味,袪痰止咳,帮助消化,恢复体力强化免疫系统,并治疗肠胃胀气,花蜜亦具疗效。

  但无论哪一种百里香,都有杀菌防腐功效,只要麝香味越浓,其杀菌防腐功效就越显著,在这个没有冰箱的时代,腌制肉品只要添加百里香便可抗菌防腐,同时,又可以增添香气。

  这就是秋家庄食材远比外界丰富得多的秘密之一。

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