齐王府门口一辆装着羊的车正在门口等着卸货。
宁主管让府里的下人们把杀好的羊裹了放窖里封好，把另外几只养得圆滚的肥羊牵到后院里拿好料喂上。
好事者正巧拎着刚从山西巷买的酱羊头从西边儿过来。
好事者嚯，总管啊这府里进这么多羊肉干嘛？
宁总管呦，戴爷您这也买了不少东西啊！这不自打一进了秋，王爷就闹着要给九爷贴秋膘。从漠南蒙古那边挑了数十只肥羊送过来，准备变着样地给九爷做。
好事者这王爷对宁老板是真上心啊！
宁总管那可不，王爷对九爷啊，那可是一等一的好。要论起吃羊，那我们王爷可是行家。
好事者哎呦嘿，宁总管快给说道说道。
宁总管这羊肉啊有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。野羊肉味最浓，肉细、肥肉少、有嚼劲儿；御寒、补身、治咳喘、养肾、补血、除腹痛、强腰膝、缓面黄…
好事者要不每次看见王爷那脸上总是红光满面的呢！
宁总管可不，我们王爷啊，这一年四季也是缺不了羊肉的。什么五香卤煮的羊头、麻辣鲜香的羊蹄、白煮的羊杂碎、清蒸的羊肋条、熬汤的羊骨头、薄切的垛子羊肉、地锅滚着的肥羊汤、新鲜汆烫的羊三宝、外焦里嫩的烤羊腿、满口流油的烤羊排……后厨那是轮番地做。 我们九爷则最爱涮肉。那什锦的锅子一开，呵…那味儿飘哪鲜哪！
好事者嚯，这什锦锅子可讲究了。
宁总管那必须的！白菜洗净切成骨牌般大小，上等的龙口粉丝用刀断开，发好的海参、鲍鱼、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成长条片，肥羊腰去骚刻上花刀。海米铺底儿，水发粉条放人白菜上面，然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边，最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、羊腰子逐样摆入锅内，加鸡汤，盖盖儿，大火滚开，开锅先来一碗汤……呵，那叫个鲜啊！尝口儿鲜以后，再把切的肉片放里边这么一烫，嘿！那就剩个鲜美了……
好事者行了，宁总管您别说了！好么，让您这么一说，东来顺儿的涮肉都没法吃了，您快给我们留个念想吧……
宁总管哈哈，让您说的。
好事者那怎么还牵进去几只活的呢？
宁总管哎呦，您这就不懂了吧？这羊奶也是好东西：早晨起来挤上一碗，撇了油皮儿，那是最养人的。还有九爷那保养手啊、脸啊的膏子都加了羊奶调过。要不是九爷拦着啊，王爷都恨不得让九爷拿了这羊奶泡澡…
好事者嚯，王爷可真会啊……
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