第三章：龙吟苹果

作者各位晚上好

作者这期我们进龙吟苹果以及做法

作者（275g青苹果汁、50g柠檬汁、20g糖、3gNH果胶）

作者倒在一起

作者（煮沸两分钟冰箱冷藏一小时）

作者（280g苹果丁）

作者4g小茴香（记得切碎和苹果丁放在一起）

作者2g柠檬酸和青苹果利口酒搅拌均匀

作者全部倒在一起冷冻内馅（放入模具三个小时以上）

作者80g白巧制作调温巧克力(45度水融化，降温到26度，再升温到29度）

作者80g淡奶油加热至冒泡乳化巧克力

作者加入12g软化好的吉利丁

作者200g淡奶油、60g青苹果汁和10g青苹果利口酒搅拌均匀冷藏12小时

作者再把内馅从冰箱里取出，整成球继续冷冻

下一步

作者打发甘纳许，送入模具

作者再放入苹果内馅，再把模具挤满

作者继续冷冻三个小时以上

作者成型后脱模，底部挖个小孔，一定要确保它能站着

你以为结束了吗？

不可能！！！

作者20g吉利丁泡软250g可可脂，250g白巧克力（隔水融化）

作者加适量脂溶性绿色素混合均匀

作者2g香草粉、0．5g金粉一块搅拌均匀

作者降温到45度左右，让它和小球球深度交流一秒钟

你以为彻底完了？

不！！！

你又错了！

接下来调个淋面

作者偷偷告诉你我这会儿心态炸了

作者行了

作者咱继续

淋面部分

作者300g砂糖、300g葡萄糖浆、150g水（一块儿煮到102度左右）

作者加入170g炼乳搅匀

作者降温到45度左右，倒入320g融化好的白巧，搅拌均匀

又到调色部分

作者绿色色素、糖、泡软的吉利丁再次搅拌均匀

作者香草粉2g、金粉0．5g

作者又是搅拌均匀

作者过筛等它降温

作者降温到30度左右就可以淋面了

作者有条件的还可以用巧克力酱做苹果柄

大结局了……

作者汗……

作者字打的有点累

作者以上做法大家最好不要轻易尝试

作者特别是没耐心的小伙伴

作者总共下来五天时间

作者实在太难，容易翻车

作者胆子大的去试试

作者我怕你们心态会炸掉

啥也不是

散会

作者晚安