第三章：龙吟苹果

各位晚上好

这期我们进龙吟苹果以及做法

（275g青苹果汁、50g柠檬汁、20g糖、3gNH果胶）

倒在一起

（煮沸两分钟冰箱冷藏一小时）

（280g苹果丁）

4g小茴香（记得切碎和苹果丁放在一起）

2g柠檬酸和青苹果利口酒搅拌均匀

全部倒在一起冷冻内馅（放入模具三个小时以上）

80g白巧制作调温巧克力(45度水融化，降温到26度，再升温到29度）

80g淡奶油加热至冒泡乳化巧克力

加入12g软化好的吉利丁

200g淡奶油、60g青苹果汁和10g青苹果利口酒搅拌均匀冷藏12小时

再把内馅从冰箱里取出，整成球继续冷冻

打发甘纳许，送入模具

再放入苹果内馅，再把模具挤满

继续冷冻三个小时以上

成型后脱模，底部挖个小孔，一定要确保它能站着

20g吉利丁泡软250g可可脂，250g白巧克力（隔水融化）

加适量脂溶性绿色素混合均匀

2g香草粉、0．5g金粉一块搅拌均匀

降温到45度左右，让它和小球球深度交流一秒钟

偷偷告诉你我这会儿心态炸了

行了

咱继续

300g砂糖、300g葡萄糖浆、150g水（一块儿煮到102度左右）

加入170g炼乳搅匀

降温到45度左右，倒入320g融化好的白巧，搅拌均匀

绿色色素、糖、泡软的吉利丁再次搅拌均匀

香草粉2g、金粉0．5g

又是搅拌均匀

过筛等它降温

降温到30度左右就可以淋面了

有条件的还可以用巧克力酱做苹果柄

汗……

字打的有点累

以上做法大家最好不要轻易尝试

特别是没耐心的小伙伴

总共下来五天时间

实在太难，容易翻车

胆子大的去试试

我怕你们心态会炸掉

晚安