第二章：蛋白霜垯

作者嗨！

作者今天这一章进蛋白霜挞

Letgo！

作者卡仕达蛋白挞和蛋挞是不一样的

作者卡仕达蛋白挞吃起来口感更好

作者以下是我自己制作时总结的经验

作者挞皮怎么做可以自己去搜

作者卡仕达酱才是最重要的

作者卡仕达酱：牛奶、细砂糖、玉米淀粉、蛋黄4个、香草精、无盐黄油

制作方法

作者低粉、泡打粉、黄油、细砂糖搓成粗粒

作者加入鸡蛋搅拌

作者加一小勺清水揉成团

作者放进冰箱冷藏一个小时

作者蛋黄蛋清分离

作者打成七八分发

作者用来做蛋白霜

作者蛋黄和细砂糖一起搅拌均匀

作者在锅内倒入牛奶

作者分次加入蛋黄糊

作者加入玉米淀粉搅拌成糊状

作者再加黄油和香草精

作者（记得是小火）

作者面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形

作者用叉子在挞皮上叉小孔

作者裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满

作者（没有裱花袋可以用塑料袋代替）

作者烤箱预热180°，烤18分钟左右

作者烤制时间适当调整一下

作者直到挞皮边缘稍微上色就欧克啦！

作者裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色）

作者seeyou