第二章：蛋白霜垯

嗨！

今天这一章进蛋白霜挞

卡仕达蛋白挞和蛋挞是不一样的

卡仕达蛋白挞吃起来口感更好

以下是我自己制作时总结的经验

挞皮怎么做可以自己去搜

卡仕达酱才是最重要的

卡仕达酱：牛奶、细砂糖、玉米淀粉、蛋黄4个、香草精、无盐黄油

低粉、泡打粉、黄油、细砂糖搓成粗粒

加入鸡蛋搅拌

加一小勺清水揉成团

放进冰箱冷藏一个小时

蛋黄蛋清分离

打成七八分发

用来做蛋白霜

蛋黄和细砂糖一起搅拌均匀

在锅内倒入牛奶

分次加入蛋黄糊

加入玉米淀粉搅拌成糊状

再加黄油和香草精

（记得是小火）

面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形

用叉子在挞皮上叉小孔

裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满

（没有裱花袋可以用塑料袋代替）

烤箱预热180°，烤18分钟左右

烤制时间适当调整一下

直到挞皮边缘稍微上色就欧克啦！

裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色）

seeyou