东坡肉

齐正月跟着掌柜的去了后厨，只见后厨布置的格外宽阔整洁，十口锅分两排放置中间，两旁的砂锅汤盅也是各式各样应有尽有，甚至角落还有一口大缸一样的烤炉，齐正月不由的感叹道:没想到这家馆子器具如此全面，煎炒烹炸还样样都全能做，齐正月表示赞许，这小饭馆别的不说，这厨房干净整洁难得的居然没有油渍，卫生方面就是放在现在也是不可多得的，外面的装修也是雅致，看起来这装修的人是废了些心思的。

正想着，齐正月看见了厨房里面放着的五花三层的五花肉，这肉看着新鲜，估价是早上刚送来的，想起刚刚吃的略肥腻的红烧肉，齐正月表示就你了，齐正月干净利落的挽起袖子洗了洗手，抓起来一条五花肉，开始准备做东坡肉，齐正月先将猪皮放在锅里煎了煎，这肉上没有毛发，倒是省了她不少去毛的时间，齐正月满意的点了点头，这小饭馆真让人省心。猪皮放在锅里煎了几分钟后，表皮开始变得焦黄，齐正月开始往锅里加水给猪肉焯水，然后加葱姜蒜去腥，随手转头嘱咐掌柜的去拿两瓶黄酒，掌柜的刚刚一直在关注齐正月和谢道生这边的情况，怎么会不知道两个人的谈话，自然知道这菜是给谢道生做的，于是应了一声就去拿了两瓶黄酒，齐正月接过黄酒闻了闻，度数不是很高，于是倒了半瓶在锅里，一会锅里开始飘出血沫，齐正月悠闲的撇去这些浮沫，撇干净后盖上盖子猪肉了，等了不一会，空气里全是炖肉的香气，过了大概一刻钟齐正月揭开盖子，用筷子略微插了插这个肉，筷子轻轻松松就插入肉中，齐正月表示很满意，取出肉放置案板，齐正月轻松的把这条五花肉分成了四四方方的大块，齐正月想了想，就拿起锅将这肉煸炒了一下，肉厚汁肥的五花肉一下子就煸炒出丰厚的油脂，齐正月将猪肉都翻至猪皮朝下，很快下层的猪皮在编出来的油脂下被炸的金黄，齐正月将方块肉捞起，小心的绑上粽叶，然后整齐放置砂锅中，看着掌柜的拿来的黄酒还有一瓶半，齐正月倾数倒入砂锅中，黄酒瞬间淹没五花肉，随后又下入冰糖，酱油，和她刚刚抽空用黄酒泡好的葱姜酒，香醋一点点，然后丢入了几个山楂，齐正月对于这没有炖肉的调料表示无奈，只好用黄酒改善肉的品质，好在有酱油可以炖煮上色，不然还要炒糖色，盖好砂锅盖子，齐正月在砂锅旁边撒上一圈水，然后拍拍手表示等着就好了。

齐正月是个俗人，你要是问她东坡肉和什么最配，她脑子里第一反应肯定是大米饭，这东坡肉的滋味齐正月已经可以想到了，这么美味的东坡肉自然是要配上大米饭吃，于是齐正月又开始着手闷了一锅米饭，准备一会搭配着东坡肉吃，齐正月转头吩咐掌柜的帮他找一样东西，然后就去淘洗大米，准备闷一锅砂锅饭，掌柜的找来那东西看见齐正月要用来闷米饭，掌柜的表情有些复杂，很想假装自己什么都没看见。