酸笋2

闵思琪想了一会儿后，开始报菜名似的列举出所需材料：“新鲜嫩竹笋、盐巴、白糖、醋、高度白酒、干辣椒、花椒、八角、香叶，还有生姜和大蒜。”

本来李氏打的是个主意，心想随便让小孙女玩一玩，这竹笋反正也不要钱，就算糟蹋了也无所谓。

可一听闵思琪这一连串的专业调料需求，她才恍然意识到，原来做一道酸笋竟然需要用到这么多东西！

本来还想糊弄糊弄就过去了，没成想好像还得投入不少成本呢！不过看这丫头说得头头是道，好像还真是那么回事儿。

李氏琢磨了一下，开口说：“哎呀，家里存货好像就只有盐、醋、高度酒和干辣椒生姜大蒜这些。”

“有干辣椒？”她满脸惊讶，毕竟这玩意儿在她印象里还挺新鲜。

身为南方人却对辣椒情有独钟的闵思琪一听这个，简直按捺不住：“真的有辣椒？我咋从没尝过呢？”

李氏看着闵思琪满脸的惊喜，再瞅瞅她那小身板，心里一琢磨，大概明白了：这孩子在外面吃过那火辣的辣椒，回家后一直念念不忘。

不过，作为长辈，自然不能让年纪小的孙女吃这么刺激的食物，于是便体贴地说：“是啊囡囡，咱们家是有辣椒，但是你还小，等你长大些再吃吧。”

闵思琪听了，本想撒娇可是看到李氏那样子就知道她不会让她吃，内心OS：唉，没指望了，谁让我年纪小呢，大人总不让小孩子吃辣的东西...

闵思琪无奈地说：“那好吧，我们做酸笋好了。”

这次轮到李氏没吭声，她琢磨着：“等明天你二叔三叔回来，我让他们去帮忙买些竹笋回来。”

闵思琪心里清楚，这竹笋其实和药材类似，在药店可能更容易买到齐全，只是估计价格不便宜。

李氏把闵思琪轻轻抱起，安置在厨房的小凳子上，让她舒舒服服坐着，自己则边剥着手中的竹笋，边询问起来：“先详细说说，接下来竹笋该怎么做？”

尽管李氏对于这个新做法并不熟悉，但她可是每年都会腌制各种蔬菜的能手，所以想先听听具体步骤，看能不能行得通。

她虽然疼爱闵思琪，但也不能任由她乱花钱，买回来的东西却糟蹋了，那可不行。

闵思琪回想了一下后清楚的讲述了起来，用新鲜的竹笋，剥去外皮，切成适当大小的段。将竹笋段放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟。这样可以去除竹笋中的苦涩味。

在锅中加入适量的清水，放入白糖、食醋、高度白酒，煮沸后转小火煮5分钟，让糖、醋、酒充分融合。然后将煮好的调料倒入腌制好的竹笋中，搅拌均匀，让竹笋充分吸收调料的味道。

在竹笋中加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，增加酸笋的香气。同时，可以放入切好的生姜和大蒜，增加酸笋的口感。

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将搅拌好的酸笋倒入干净的陶瓷罐中，尽量压紧，让竹笋紧密排列。然后盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。

腌制过程中，每天要观察酸笋的变化。一般情况下，酸笋需要腌制7-10天才能完成发酵。当酸笋的颜色变黄，口感变脆时，说明腌制成功。

腌制好的酸笋可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3个月。