中国人为什么越来越胖了

分类第一，体力活动量大幅度下降。

40年前，交通基本靠走，工作和家务基本靠手。

体力活动极大地消耗了人们从食物中摄取的能量，并保持肌肉的力量。

摄入的碳水化合物食物提供的能量因为体力活动而被消耗掉，不会引起血糖的过度升高。

如今，人们出门就开车或坐车，吃完饭就坐在电脑前或者坐着玩手机、看电视、看碟片，

这种生活状态极大地降低了能量消耗，也难以维持强健的肌肉，

划重点能手如果不刻意健身，则一方面能量过剩，另一方面胰岛素敏感性下降，使人容易发胖。

分类第二，居民碳水化合物食物的来源发生了巨大变化。

从表4-5中可以看到，30年前，居民膳食中超过20%的碳水化合物来源是杂粮、薯类、豆类等低血糖指数食物，

但随着经济发展，这些食物的平均摄入量日渐降低，

只剩下精白米和精白面，以及由精白米和精白面制作的各种主食和点心等。

而且，如今的精白米和精白面粉已经不是30年前的状态，而是比从前更精、更白。

30多年前，标准大米出米率92%，标准面粉出粉率81%，

而现在的大米出米率已经降到80%甚至更低，面粉出粉率则降低到70%甚至更低。

“雪花粉”、麦芯粉、特精粉等占据了市场主流，

划重点能手其中的维生素含量越来越低，矿物质越来越少，膳食纤维越来越少，制作出的食物的血糖指数越来越高，

这种状况非常不利于肥胖的预防。

分类第三，居民的烹调方式发生了巨大变化。

从表4-5中可以看到，30年来，我国居民烹调用油的摄入量大幅度上升。

例如，一盘200克的油麦菜，本来蔬菜中的能量仅34千卡，但加入60克油后，菜叶能够吸入和卷入约40克油，这盘菜的能量就变成了394千卡！这还没有算上盘子上的余油。

人们在吃主食的时候，也不满足于米饭和馒头，还要吃加了大量油脂制成的酥饼、千层饼、烧饼、油条、炒饭、炸糕、红油小面等，又额外摄入了大量的能量。

划重点能手多加油的确能改善口感，但它仅仅增加了脂肪含量和食物的能量，

划重点能手并没有增加食物中的蛋白质、维生素和矿物质的含量，实际上降低了食物的营养素密度。