黑加仑葡萄干肉松蛋糕卷

1.鸡蛋10个，蛋清和蛋黄分离

2.蛋黄盆中加入20克白糖，搅匀，加入油和牛奶，搅匀

3.筛入低粉

4.切拌顺滑，要求无疙瘩无颗粒状

5.蛋清盆中分次加入剩下的白糖，用电动打蛋器打发

6.打至湿性发泡

7.将蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀

8.烤盘底部铺一油纸，撒入黑加仑干和葡萄干，烤箱预热（上火180℃，下火150℃）

9.将蛋糊倒入烤盘中，震出气泡

10.放入烤箱，烤约27分钟（烤了25分钟，表面掉皮）后取出反扣在烤架上，放至微温

11.在没有葡萄干的那一面，抹上沙拉酱，铺上自己做的肉松

12.借助擀面杖将蛋糕卷卷紧，放凉约半小时以上

13.切片即可享用

烹饪技巧：1.蛋白和蛋黄分开时要注意蛋白中不能混蛋黄；2.加入了低粉的蛋黄糊搅动时要小心，左右切拌，切勿顺一个方向切拌；3.蛋白打发至湿性发泡即可，不要打至干性，否则不好卷；4.卷的时候也可以去掉四边，自己吃，边角料也是照样吃，没切，切了形状漂亮些；5.我用的是60L的烤箱，温度和时间根据各家烤箱的相对调整一下即可，用量也可减半