开口笑

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1碗面粉2个鸡蛋，2分钟教你做秘制小零食，个个开口笑，全家抢着吃！

开口笑是一道十分传统的小吃，面粉混合上鸡蛋，制作的过程中，会裂开，像是在开口笑，因此而得名。在我们这里是逢年过节必备的零食，个个开口笑，不仅能讨个好彩头，而且大人孩子都超级爱吃。



制作【开口笑】需要的食材十分的简单：面粉，鸡蛋，加上些许的芝麻就能做。它在外形上和【麻团】十分相似，但是口感差别相当大，外壳焦香酥脆，咬上一口满嘴掉渣，十分的香甜。今天洛洛手把手教大家制作秘制小零食【开口笑】，简单3步做出来，2分钟轻松学会，保证新手也能一次成功，个个开口笑，全家抢着吃。



家庭制作【开口笑】需要的食材：1碗面粉、2个鸡蛋、适量白糖和芝麻、2g泡打粉

【开口笑】的做法和步骤：

第一步：和面有技巧~



开口笑能不能做成功，面团的和法很重要。往面盆中倒入1碗普通面粉（200g），加入30g无异味的食用油（3汤匙的量），混合均匀之后，将面粉全部搓散。200g面粉可以做20-25个开口笑，大家根据食用人数，适当增减面粉的用量。



面粉搓开之后，加入30g白糖、2g泡打粉、1g食盐，用筷子就搅拌均匀之后，打入2个鸡蛋，混合均匀，如果面粉能够搓成团，就不用额外加水了，将面团搓揉光滑之后，盖上盖子，密封醒面20分钟。



第二步：【开口笑】的制作过程~



面团醒发好之后，简单搓揉一下，然后整理成长条状，用刀切成一个个大小均匀的小剂子，200g面粉，切成20-25个剂子最为合适。





准备2个碗，1个碗中倒入清水，另1个碗中倒入白芝麻。将面剂子搓圆之后，先放入清水中，然后再滚上一层白芝麻，最后放在手中滚几下，让芝麻粘牢固，咱们的【开口笑】的形状就出来了。

第三步：【开口笑】的炸制过程~



所有的芝麻面团都做出来之后，就能起锅炸了。起锅加油，油温4-5成热的时候，就能下锅炸了，注意全程要开小火慢炸。炸制定型之后多搅拌翻面，让面团均匀受热，一直炸至面团开裂，表面金黄，就能控油出锅啦~





这样做出来的【开口笑】，经过油炸之后，个个都会裂开，口感真的相当酥脆，咬上一口香甜酥脆，满口掉渣，每次在家做，大人孩子都抢着吃，真的超级受欢迎。只需1碗面粉2个鸡蛋，做法也是超级简单，喜欢的朋友收藏起来，有空做给家人尝尝吧



【需要注意的细节】：

1、和面之前，先倒入食用油搅拌揉散，可以有效的降低面筋性，做出的【开口笑】就会非常的酥脆，而且更容易开口；

2、和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀，加入一丢丢食盐，能够有效解决这个问题，面团更容易搓揉均匀；

3、炸制的时候要全程开小火，这样芝麻面团就有充分的时间受热、膨胀，才更容易裂开，所以口感也会更加酥脆。



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