老九门：烤鸭脆皮酥

　　隔着几丈远的后巷夹道，一阵清晰的刀锋切开酥脆硬壳的咔嚓声，混着滋滋冒油的微响，清清楚楚落进了听奴的耳朵里。

　　“小姐，不是我们饭店后厨的动静……是后墙外头那座空了大半年的小四合院！有人在院里挂炉烤东西，听动静，皮脆的跟干冰渣子似的！”

　　咕咚。

　　尹新月狠狠吞了一大口唾沫，只觉得嘴里泉涌一般泛出清口水，肚子里的馋虫像是被小钩子钩住，扯的肠胃一阵剧烈抽动。

　　“烤鸭！绝对是刚出炉的烤鸭！”

　　尹新月提起裙子就往窗边跑，把身子探出窗框往下一看。

　　果然，后墙外头那处青瓦小院里，正笔直的升起一道淡淡的枣木白烟，那股子勾人魂魄的香气源头就在那儿！

　　“前门有我爹安排的两个守着，走不脱。”

　　尹新月眼珠子飞快一转，当机立断把高跟小皮鞋甩开，从床底下翻出一双轻便的绣花软底布鞋套在脚上。

　　“听奴，带上短绳！我们从二楼耳房跳下去，翻墙！”

　　听奴吓了一大跳，伸手去拉她。

　　“小姐！使不的啊！要是让老爷知道了……”

　　“天塌下来还有本小姐顶着！再不吃口热乎的，本小姐现在就饿死在屋里了！”

　　主仆二人手脚极为轻巧，顺着后院假山跟晾衣架，刺溜一下翻上了三米多高的青砖大院墙。

　　尹新月趴在墙头上，拨开垂下来的枯藤往下一瞧，整个人当场看呆了。

　　小院的海棠树底下摆着一张八仙桌，桌上已经摆好了几样水灵灵的配菜。

　　一个身形窈窕、面容清丽的年轻女子正背对着墙头，手里握着一把极薄的片刀。

　　一只浑身泛着紫红琥珀光泽的大烤鸭挂在铁架上，刚从挂炉里提出来，周身还冒着滋滋的热油泡。

　　那女子下刀极快，手腕悬在半空，刀刃贴着鸭胸脯轻轻一蹭。

　　咔嚓！

　　脆生生的裂响像极了踩碎冬日结冻的薄冰。

　　几片薄如蝉翼的枣红鸭皮脱落下来，整整齐齐码在青花白瓷盘里。皮底下连着一层半透明的薄脂，随着热气微微颤动，半点多余的焦黑都没有。

　　尹新月再也忍不住了，抓着墙沿的枯藤，顺着墙壁刺溜一下滑进了院子里，稳稳落在了松软的泥地上。

　　听奴随后轻飘飘跃下，两只手下意识护在尹新月身前，警惕的盯着四周。

　　宋诗柳手里的片刀连顿都没顿一下，头也不回的淡淡开口。

　　“翻墙进来的客人也是客，桌上有茶，坐下等两分钟，鸭子刚离火。”

　　尹新月拍了拍手上的砖灰，也不拿自己当外人，大摇大摆的走到八仙桌旁拉开凳子坐下。

　　她从腰间的小锦囊里掏出一把沉甸甸的银元，随手在桌上排开。

　　“老板好耳力！本小姐路过闻着香味走不动道了。只要味道好，这些全归你，不够我兜里还有金叶子！”

　　正房门帘掀开，丫头端着一盆洗好的水灵黄瓜跟大葱走出来，瞧见院里突然多了个衣着贵气的小姑娘，微微愣了一下。

　　二月红也跟着步出房门，目光在听奴微微下沉的站姿上扫过，眼底闪过一丝若有所思，却没有出声打扰。

　　宋诗柳端着两个瓷盘转过身来。

　　第一盘全是纯粹的鸭胸脆皮，一共八片，油光水滑，旁边配了一小碟细如白雪的绵白糖。

　　第二盘则是皮肉相连的柳叶片，码的整整齐齐，深红色的脆皮裹着雪白细嫩的鸭胸肉，肉汁丰盈饱满，盘底连一丝浑浊的血水都瞧不见。

　　旁边还放着刚揭开小竹蒸笼的荷叶饼。

　　面皮揉的极劲道，抹了熟猪油上屉蒸透，薄的几乎透明，抓在手里软和柔韧，隐隐散发着麦清香。

　　“吃这第一盘，千万别蘸酱。”

　　宋诗柳把小碟推到尹新月面前。

　　“鸭皮趁滚烫的时候蘸白糖，放进嘴里别嚼，用舌尖顶在上膛上。”

　　尹新月看着那亮晶晶的鸭皮，食指大动，抓起一根象牙筷子，夹起一片金红色的鸭皮，在白糖碟里轻轻滚了一圈，迫不及待送入口中。

　　舌头刚往上一顶。

　　咔嚓一声轻响！

　　那层看似坚硬松脆的焦糖鸭皮，瞬间在舌面上崩裂开来！

　　紧接着，封存在皮质底下的细腻鸭油，化作了一股滚烫醇浓的暖流，在白糖的融化中迅速散开。

　　甜味拔高了油脂的鲜，果木柴的清香彻底洗去了禽类的脏气。

　　没有半点油腻感，反而像是一小块在舌尖上融化的香脆薄冰，滑顺的让人浑身毛孔都舒展开了！

　　“我的天……”

　　尹新月两只杏眼瞬间瞪大，嘴巴半张着，连话都说不利索了。

　　“这……这真是鸭子皮？！怎么能脆成这样！”

　　她迫不及待的又夹起第二片塞进嘴里，脆响连连，小脸上泛起两团兴奋的红晕。

　　“别光吃皮，尝尝卷饼。”

　　宋诗柳在围裙上擦了擦手，笑吟吟的提醒。

　　尹新月手忙脚乱的摊开一张柔韧的荷叶饼。

　　她夹了足足四片带皮鸭肉扔在面皮中央，用小木片挑了一大勺黑红发亮的特制甜面酱。

　　那面酱是用山东甜酱加了红糖、香油慢火煨透的，香浓扑鼻。再码上两根清甜爽脆的葱白段、两根嫩生生的黄瓜条。

　　两边一叠，底下一兜，卷成了一个敦实的小卷筒。

　　尹新月张开小嘴，狠狠一大口咬了下去！

　　咯吱，噗嗤！

　　荷叶饼的面筋韧劲先被牙齿切断，紧接着是黄瓜大葱的脆爽多汁，最后则是滚烫鲜美的鸭肉纤维在口腔里全面炸开！

　　肉汁丰盈充沛，咸甜适中的酱香把每一丝鸭肉都浸透了。

　　大葱微微的辛辣恰到好处的解除了肉食的沉重感，层次分明的让人恨不的连舌头尖都咽进肚子里！

　　尹新月腮帮子鼓的像个贪吃的小松鼠，嚼的飞快，两只眼睛弯成了两道漂亮的月牙儿。

　　她连话都顾不上说，左手还没咽下去，右手已经飞快的在卷第二张饼子了。

　　连着吞下四个大鸭卷，尹新月额头上沁出了一层亮晶晶的细汗。

　　这时候，宋诗柳端上来一小碗滚烫雪白的鸭架豆腐汤。

　　汤是用剔下来的鸭骨架，下油锅煸炒透彻，冲入沸水大火滚出来的，汤色奶白如雪，上头飘着几片碧绿的生菜叶子，撒着少许白胡椒碎。

　　尹新月端起碗抿了一大口。

　　胡椒的微辣混着鲜醇浓郁的骨汤顺着喉咙滑进胃里，像是一把温润的小刷子，把方才连日绝食积攒下来的空虚、焦躁跟胃酸，彻底冲刷了个干干净净。

　　热汤落肚，尹新月只觉得天灵盖猛的一跳。

　　原本被绝食跟烦闷搅成一团浆糊的脑袋，瞬间清澈透亮起来。

　　她擦了擦嘴角上的酱汁，靠在椅子背上，整个人透出一股前所未有的精明与干练气度。

　　她抬头打量着四周。

　　目光先是落在宋诗柳身上，看着对方那双沉稳修长的手、气定神闲的从容神态，心中暗惊：这通身的气度，绝非寻常的厨娘。

　　接着她的视线落在了旁边站着的二月红跟丫头身上。

　　那坐着喝茶的男子身段挺拔、步态轻灵，两只手腕柔韧，即便收敛着锋芒，举手投足间也带着南派戏曲大家兼顶尖练家子的深厚底子。

　　而那位夫人虽然衣着朴素，但眉眼舒展，神气饱满，看着病弱，骨子里却透着一股刚从大病中挣脱出来的生机。