绪论

营养：机体从外界摄取食物，经过体内的消化吸收和代谢后，或组建组织器官的材料，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程

营养学：设置研究机体养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取的具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康，提高生命质量。主要涉及食物营养、人体营养、公共营养三大领域。

食品卫生学：研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及对机体作用规律和机制，在此基础上提出宏观的、社会性预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

营养与食品卫生学：属于预防医学领域，主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制，以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等

营养学发展趋势：1.精准营养与健康，采用精准的膳食暴露测量，精准的机体养状况评价和精准的膳食营养干预措施，以期达到改善机体健康、防控疾病以及延长寿命的目的；2.制定降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量；3.膳食营养与健康长寿的关系；4.膳食模式和进餐方式与健康的关系；5.现代营养学与祖国传统医学的融合研究；6.建立从农田牧场到餐桌再到健康的全链条教学体系和科研体系

食品安全面临的主要问题及其对公共卫生的挑战：第一-食品安全的主要问题：1.微生物污染；2.新的化学性污染物的出现；3.食品新技术的应用带来的食品安全问题。第二-食品安全对公共卫生的挑战：1.食源性疾病引发的公共卫生问题；2.食品安全在国际贸易中引发的公共卫生问题。第三-食品安全监督管理所面临和待解决的主要问题：1.加强食品污染与实验性疾病的实验室和流行病学监测；2.全面系统的评估食品污染物的危害性；3.国际食品安全管理模式强调“从农田到餐桌”的全过程管理；4.与国际食品卫生标准及CAC标准接轨

营养学研究内容：主要包括食物营养，人体营养和公共营养三大方面。1.食物营养：主要阐述食物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食品的营养缺陷所采取的各种措施；2.人体营养：主要阐述营养素与人体之间的相互作用；3.公共营养：公共营养是基于人群营养状况，有针对性的提出解决营养问题的措施，他阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件

食品卫生学的研究内容：1.食品的污染：主要阐明食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的程度，对人体健康的影响与机制以及防治食品污染的措施；2.食品及其加工技术的卫生问题：主要包括食品在生产，运输，储存、销售等各种环节可能或容易出现的卫生问题及预防管理措施；3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立：包括食物中毒，食源性肠道传染病，人畜共患传染病、食源性寄生虫病等在内的食源性疾病的预防及控制一直是食品卫生的重要研究内容；4.食品安全监督管理：重点阐述我国10篇全法律体系的构成、性质及在食品安全监督管理中的地位与功能；5.食品安全风险监测与预警：系统和持续收集食源性疾病、食品污染以及食品中毒有害因素等提示信息，提醒相关各方积极采取措施以控制危害的发生或进一步扩大

营养学与食品卫生学两者的联系与区别：联系-两者有共同的研究对象，食物和人体，即研究食物与健康的关系。区别：两者在具体研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同