营业日 4

　　金晓薇想了下他们把酒放到冰桶的时间，决定跟他们解释下

　　卡斯柏恩这款酒是新西兰马尔堡的长相思干白，青柠、西柚、百香果的热带果香

　　冰镇到8–10℃ ，是最佳口感

　　基于这一点，酒是不可能冰到好像刚从冷库里拿出来，冰啤的那种感觉

　　那就没问题了

　　金晓薇冲张雅琪笑笑，让她下单，自己则走向吧台

　　没想到，接了厨房的任务还有吧台的事儿要做

　　……

　　酒很容易，大不了一样的东西做两杯呗。

　　不过这个老头的得给加钱！

　　幸好她很有先见之明的把一些常用杯型和基酒做了冷藏

　　要不然这么苛刻的要求，最少也得半个小时之后才能满足

　　冰镇双烈白，是利用卡斯柏恩酒的高酸果香做伪装，再用接骨木利口酒补一层酒精的味道

　　无冰鸡尾酒的预稀释比例通常在总量的 20%–30%

　　取出 Coupe 杯，倒扣在吧台上让它自然结霜，杯子外部的霜，本身也是这个杯子的天然装饰

　　在搅拌杯里加入三分之二的大块老冰，一次倒入伏特加、长相思、接骨木利口酒和糖浆，正常烧开放凉的白水

　　用吧勺贴杯壁插入，单向匀速搅拌 30 秒

　　伏特加需要长时间搅拌来打开口感，根据金晓薇的经验，三十秒差不多会等到搅拌杯外壁起薄霜，壶身存在极冷的情况

　　再把霍桑滤器架在搅拌杯口，过滤掉大冰

　　同时另一只手拿手执细筛架在 Coupe 杯口

　　这样可以确保杯子中只有液体和冰雾，没有冰块和冰渣

　将柠檬皮内侧在酒面上方朝酒面快速一挤，精油雾喷在酒面

　　然后把柠檬皮卷成螺旋状丢入杯中。

　　王俊凯收起手机，套上皮手套，将酒放到刚才那桌，并嘱咐他们，要在60秒内喝

　　因为Coupe 杯里没有冰，温度回升比有冰杯快得多。

　　于是白人老头迅速尝了口，冲着王俊凯和金晓薇竖起两个大拇指

　　不过刚喝了一口，酒杯旁边的老太太抢走了，她要先拍照记录1

　　剩下那杯，也不换酒了，直接用刚才的基酒，换种做法

　取出 Highball 杯，倒扣在吧台上自然结霜，趁这时间做一些柠檬汁

　　杯中放入大块老冰至杯口下 2cm