步卿云厨房笔记节选
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关于林小鱼的“强烈”喜好：
这丫头口味冲得很。辣要辣得嘶哈吸气，甜要甜得齁嗓子。上次从山下换回来的那罐番椒酱，不到半月就见底了，她拌饭、蘸馒头，甚至试图往汤里加，被我和白先生联手制止了。
她最爱我做的蜜汁炙山鸡——
山鸡抹足野蜜和碾碎的干辣椒，烤得皮脆肉嫩，油亮通红。她吃得满手亮晶晶，一边吸溜一边还要喊：
“够劲！这才配得上本座征伐四方的气概！”
清热去火的凉茶必须提前备好，不然第二天准嚷嚷嗓子疼。
甜食方面，她对琥珀核桃和浇了厚厚红糖汁的糯米凉糕毫无抵抗力。心情好或自认“立下大功”（比如成功大赚一笔）时，就会溜进厨房，眼睛亮晶晶地问：
“步大哥，今天有没有‘战备糖’补充？”
给她一小碟，能乐半天。白先生对此颇有微词，认为不利养生，但看她那高兴劲儿，我也只能偷偷减点糖量，再备上消食的山楂丸。
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关于徐君的“实用”主义：
徐君对食物最大的要求就俩字：顶饿。
味道是其次，份量必须实在。他最满意的是一大海碗堆得尖尖的糙米饭，配上炖得烂熟入味、汤汁浓郁的山菌野猪肉，或者整条煎得金黄、撒粗盐的河鱼。
菜和饭一定要混在一起，用大勺子舀着吃，他说这样“效率高”。
点心方面，他喜欢实墩墩的馅饼、拳头大的粗粮馒头，或者我做的耐储存的肉干。
甜腻精致的点心，他尝一口就没了，说“不够吃”。有次朱老板献宝似的给他一块玲珑剔透的水晶糕，他接过来，很认真地端详了一下，然后……舌头还没尝着味道，食物就滑到胃里了。还说“好像没有味道”。朱老板差点心疼得背过气去。
他吃饭极其专注，速度不慢，但绝不狼藉，吃完碗里干干净净，连汤汁都会用馒头蘸掉。
白先生对此表示高度肯定：“进食专注，细嚼慢咽，有益消化吸收。”
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关于白辛的“雅致”需求：
白先生对口腹之欲看得极淡，但又讲究格调和清洁。感觉像大户人家爱吃的。
他喜欢极清雅的东西。一碗熬出米油、不见多余配料的白粥，一碟盐水焯过的嫩青菜，或者几块样式简单、甜度极低、带着食材本味的绿豆糕或桂花糕。茶要清茶，水要好水。
他尤其欣赏我做的菊花豆腐羹——豆腐切成极细的丝，在清汤中如菊花绽放，只点缀两粒枸杞，几乎不加调味。他说这道菜“有静气”。
点心方面，他偏好造型小巧、色泽素净的茶点，比如芸豆卷或枣泥山药糕，配着他药庐里自己焙的草药茶，能在窗边坐一下午，边看医书边慢慢享用。
任何油腻、浓烈、或形状粗放的食物，他基本不碰，眼神里的嫌弃比弥弥还明显。
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关于朱有钱的“吉利”与“方便”：
朱老板对吃食的核心诉求是：寓意好，不耽误时间。他最爱元宝形的蒸饺（馅料不拘，但形状必须是元宝）、金黄色的炸春卷（“黄金万两”）、发糕（“发财高升”）、还有上面撒了芝麻的烧饼（“芝麻开花节节高”）。
他吃饭速度极快，往往是我们刚开始细嚼慢咽，他已经风卷残云般吃完，一抹嘴就开始拨算盘或琢磨新的生意经。咸香可口、能边吃边干的干粮最得他心，比如耐放的点心或夹了肉的馍。
有次我试着做了道工序繁复的“富贵芙蓉鸡”，他尝了一口，惊为天人，夸的我都不好意思了。然后下一句就是：
“步老弟，这菜要是拆解成半成品，让客人买回去自己简单一热就成‘大菜’，你说是不是更有卖点？”——在他眼里，食物除了吉祥，还得有转化成灵石的潜力。
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关于我自己的那点念想：
我嘛……其实挺喜欢蜜饯果脯之类的小甜食。尤其是糖渍梅子和杏脯。
忙完一天，灶火熄了，众人散去，泡一杯淡淡的茶，含一颗酸甜的梅子在嘴里，能褪去不少疲惫。
这习惯大概是在外门养成的，那时日子清苦，一点甜意就是难得的慰藉。
林小鱼有次撞见，大惊小怪：“步大哥！你居然偷藏好吃的！”
后来她时不时会“上供”一点她认为最好的糖果蜜饯给我，虽然多半甜得发腻。
至于正餐，我反而没什么特别偏好，大家爱吃的，我都乐意做，也都能吃。看他们吃得满意，比我自己吃什么山珍海味都舒坦。
哦，对了，弥弥的口味也得单记一笔：最新鲜的小鱼干，煮熟的鸡胸肉撕成细丝，偶尔一点羊奶。它比白先生还挑食，不顺心就甩尾巴绝食，非得哄着才行。
所以你看，我们栖霞山这一日三餐，要兼顾辣的甜的淡的咸的、顶饿的吉利的雅致的、人吃的猫挑的……我这厨房，可不比调和一道精妙丹药容易。
但看着围坐一桌（或各自端碗）的这几张面孔，吵吵嚷嚷，挑挑拣拣，却又其乐融融，便觉得这烟火气，真是世间最踏实的好光景。
（步卿云合上笔记，擦了擦手，看了一眼窗外渐暗的天色，转身从罐子里取出一颗糖渍梅子含在嘴里，开始琢磨明天的菜单：辣子鸡丁得做，徐君的炖肉要提前煨上，白先生的食材得备好，朱老板要的“发财糕”得发面，林小鱼的核桃好像不多了……嗯，还得去后山看看有没有新鲜的笋，给弥弥换换口味。）
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