第五十章 霜青菜味甘，一屋话秋闲

秋末的霜来得猝不及防，清晨推开院门，菜园里的青菜都裹了层白霜，叶尖垂着冰珠，太阳一照，泛着细碎的光。小宇蹲在菜畦边，指尖碰了碰青菜叶，冰凉的霜花立刻化在指尖，他却笑得眼睛弯成了缝：“张妈，你看这青菜，霜打过肯定更甜！”

张妈正拎着竹篮过来，弯腰拨了拨青菜：“可不是嘛，秋霜一冻，青菜里的淀粉就变成糖了，熬酱最是清甜。”她掐了几把最壮的青帮菜，菜梗粗实，叶片肥厚，还带着霜气。“今天就熬你念叨的青菜酱，再蒸锅萝卜糕，配着吃。”

王奶奶揣着一小罐晒干的紫苏叶走进来，叶子是深紫色的，捏在手里脆生生的。“上次荆芥配秋葵，这次青菜配紫苏，鲜气能翻一倍。”她把紫苏叶放在石桌上，又看向小宇，“你去把青菜洗了，菜梗和菜叶分开切，菜梗粗，得先炒软。”

小宇抱着青菜跑到井边，井水比前几日更凉，洗得他指尖发红，却越洗越有劲。青菜上的霜化了，叶片变得水润，绿得发亮。他把洗好的青菜放在案板上，学着王奶奶的样子切菜梗，“咚咚”的声音在院子里响着，林砚秋的画板就支在不远处，笔尖蘸了深绿和浅紫，正对着菜篮里的青菜出神。

张妈在灶上烧了水，把青菜叶丢进去焯烫。“青菜叶软得快，焯一滚就捞出来，不然就烂了。”她边说边往锅里撒盐，“加点盐能保持翠绿，也去点涩味。”小宇蹲在旁边看，只见青菜叶在水里翻了个身，就从浅绿变成了深绿，捞出来过凉水后，更显得鲜嫩。

等青菜梗和菜叶都挤干了水分，张妈往锅里倒了油，先把菜梗倒进去炒。“菜梗得小火慢炒，炒到软塌塌的才好吃。”小宇凑在旁边，看着菜梗慢慢变蔫，香味渐渐飘出来，忍不住问：“张妈，这次酱里放糖吗？青菜本身就甜，会不会太腻？”

张妈笑着点头：“少放一点提鲜，再加点生抽和豆瓣酱，咸甜刚好。”她舀了半勺糖进去，又撒上王奶奶的紫苏碎，锅里的香气瞬间变了样——青菜的清甜混着紫苏的香，比前几罐酱多了几分清爽。小宇忍不住伸手想抓一把炒好的菜梗，却被张妈拍了下手：“急什么，等熬成酱才香。”

苏然抱着一摞晒干的玉米皮进来，是准备用来编收纳筐的，见状放下东西凑过来：“这酱闻着就清爽，冬天吃油腻的肉，配一勺肯定解腻。”她拿起一片紫苏叶闻了闻，“幸好去年晒了不少，不然秋天的酱就少了这味。”

林砚秋的画快画好了，纸上是灶前的场景：张妈在炒青菜，小宇趴在灶台边探头探脑，王奶奶坐在旁边择紫苏，石桌上摆着焯好的青菜和空酱罐，连锅里飘出的热气，都用淡绿的笔触画得栩栩如生。小宇凑过去看，指着画里的自己笑：“我看起来像只馋猫！”

日头偏西时，青菜酱终于熬好了。张妈盛出一勺，酱色翠绿，里面裹着紫苏碎，看着就有食欲。小宇抢过刚蒸好的萝卜糕，抹了厚厚一层青菜酱，一大口下去，萝卜糕的软、青菜酱的鲜、紫苏的香混在一起，甜咸适中，清爽不腻，忍不住竖起大拇指：“太好吃了！这是我最爱吃的一罐！”

王奶奶也尝了一口，点着头说：“霜打的青菜就是不一样，甜丝丝的，配萝卜糕正好。”她又夹了一筷子腌萝卜条，“这萝卜也腌得差不多了，酸脆解腻，冬天配粥、配酱都好。”

几个人坐在石桌旁，就着刚熬的青菜酱和蒸萝卜糕，聊着秋天的收成。小宇指着窗台上的四罐酱，数着：“黄瓜、茄子、秋葵、青菜，秋天的味道都齐了！”他又看向菜园里剩下的白菜，“等白菜长老了，我们再熬罐白菜酱好不好？”

张妈笑着摇头：“白菜留着冬天腌酸菜，比熬酱好吃。”王奶奶也跟着笑：“你这孩子，就想着熬酱，冬天还有腊肉、香肠，到时候用酱炒着吃，更香。”小宇眼睛一亮：“那我们什么时候做腊肉？我想帮忙！”

苏然和林砚秋对视一眼，都笑了。夕阳落在石桌上，四罐酱泛着油亮的光，青菜的绿、茄子的紫、黄瓜的浅绿、秋葵的黄绿，像把整个秋天都装进了罐子里。菜园里的青菜还剩不少，霜还会接着下，秋天的故事，还在慢慢延续。