川味初火试炼

九鼎附中·川菜强化训练区。

这里被称为“火地坊”。

顾雪凝第一次走进来，就感受到一种与主教学楼完全不同的氛围。

没有规整课桌。

炉灶成列，铁锅炊烟，香气浮动。

每个角落都透着实战气息。

赵知寒穿着深灰色中式厨衣，声音低沉，眼神犀利。

赵知寒川菜，不止是辣。

赵知寒它是麻、是香、是酱、是鲜，是清汤白肉，也是重油红辣。

赵知寒你们若只看到‘辣’，只能算进了门框。

赵知寒在白板上写下两个字。

赵知寒试炼。

赵知寒你们的第一道训练菜，可以从两种路线中选择。

赵知寒辣型试炼：水煮牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁。目标是控制油温与辣味层次。

赵知寒清型试炼：开水白菜、滑炒鸡片、清炖蟹粉狮子头。目标是还原食材本味，用最‘轻’的方式做出最‘厚’的口感。

训练生迅速在辣型那栏排起队。

热油爆香，红椒飞舞。

团宝都忍不住舔爪子。

团宝那画面太诱人了。

顾雪凝却走向了另一边。

顾雪凝我选——开水白菜。

赵知寒眼中微光一闪。

赵知寒你确定？

顾雪凝回应干脆。

顾雪凝确定。

赵知寒没再多说，将一盒食材递过来。

赵知寒限时一个半小时。

开水白菜，是川菜中技艺极限的清汤菜。

表面寡淡，实则讲究火、刀、汤三者合鸣。

顾雪凝迅速处理食材，控火细炖。

虎崽忍不住感叹。

虎崽切得这么薄，快成纸了。

但她用的是记忆中爷爷的火候调法。

汤虽清，却少了一丝灵气。

赵知寒喝了一口，眉头轻蹙。

赵知寒色还可以，味——未达核心。

顾雪凝点点头，没有辩解。

【系统提示】

【第一轮试炼失败】

【当前评价：控制良好，底味不足】

【建议参考辅助技巧：汤气回吊法】

顾雪凝没有放弃。

她将汤倒出，锅洗净，重新起锅。

她的执拗劲，引来不少目光。

学员A她是要一遍遍熬下去？

学员B这也太拼了。

但没人打扰。

顾雪凝的眼神太专注了。

傍晚，她没有回宿舍。

顾雪凝留在厨房，一遍遍调整火候，一次次复盘熬汤。

团宝看傻了。

团宝你都练了三锅了……不饿吗？

顾雪凝低声说。

顾雪凝不能输给汤。

她掏出一本老旧牛皮本。

那是 顾爷爷当年手抄的“百汤录”。

顾雪凝每一锅清汤，都是活的。

她照着比例复盘。

加入少许鲍骨以平衡腥味。

火候结构改为“缓冲起炖+回压升香”。

她反复调整组合。

香草比例、火力曲线、沉淀时长。

每一个细节都不放过。

顾雪凝设计小标签记录泡沫颜色。

确认是否达到“完全清香释放”最佳点。

团宝目瞪口呆。

团宝你是来考试，还是来修仙？

那一夜，厨房灯亮到最晚。

顾雪凝没有叫系统评分。

她没有使用快捷分析。

像个真正的学徒。

靠嗅觉、靠眼力、靠记忆。

一点一点修正。