糖炒栗子

简介

糖炒栗子糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事

糖炒栗子他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及

糖炒栗子”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去

糖炒栗子据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山

糖炒栗子他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望

糖炒栗子糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口

做法

糖炒栗子1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破

糖炒栗子2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟

糖炒栗子3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面

糖炒栗子4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可

营养成分

糖炒栗子栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”

糖炒栗子栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食

糖炒栗子春秋战国时期，栽种栗子已很盛行，香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者

糖炒栗子栗子，不仅是美食佳品，也可作药治病

糖炒栗子它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经

糖炒栗子有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效

糖炒栗子适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症

糖炒栗子栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效

糖炒栗子栗子，既养人，又好吃，但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃

副作用

糖炒栗子栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法

糖炒栗子中国农业大学食品学院的范志红博士说：栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果

糖炒栗子范博士还建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃

糖炒栗子这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重

糖炒栗子范博士提醒消费者，选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄

糖炒栗子金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害

糖炒栗子而市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”，这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会

糖炒栗子为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在糖炒栗子里面添加石蜡已经是众所周知的事情了

注意事项

糖炒栗子1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品

糖炒栗子2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开

糖炒栗子3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬

糖炒栗子4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸

糖炒栗子5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉

糖炒栗子6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开

糖炒栗子7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤