毛血旺

简介

毛血旺毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》

毛血旺毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味

毛血旺其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名

菜品源流

毛血旺20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理

毛血旺王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤加入猪肺叶、肥肠，味道特别好

毛血旺在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜

毛血旺这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思

制作方法

所需材料

毛血旺主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)

毛血旺辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)

毛血旺调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)

毛血旺极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片

毛血旺调料：辣椒、麻椒等

制作步骤

毛血旺将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料

毛血旺将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花

毛血旺将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成

成菜特征

毛血旺毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全

毛血旺血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等

毛血旺口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足

毛血旺口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲

毛血旺观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊

毛血旺其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点

毛血旺油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物

毛血旺因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，循序渐进，先从不太辣的吃起

健康提示

毛血旺吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿，长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌

荣誉表彰

毛血旺2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜