舌尖上的中国-西安行

好几个大碗陆续呈了上来，现淋的热油泼的辣子，空气中飘出难以让人抗拒的独属于主食的香气。

油泼面，裤带面，特别是油泼辣子在面条上，乍一看上去很像的。

众人纷纷从自己碗中的挑出一点面条放入贺念的碗中，便开吃了。

贺念注意到谢鑫一边吃面条，一边拿起桌上准备的蒜剥开生吃。

！

贺念震惊的看着这个，贺儒倒是看见自己女儿惊讶的模样笑了。

“这是陕西人吃饭的习惯，毕竟【吃面不吃蒜，香味少一半】，不过爸爸一直没习惯，所以你从来没见过。”

谢鑫拿起一瓣蒜给贺念，笑道，

“念念，要不要试一试？”

不知道为什么，贺念感觉谢叔叔的脸上透着一股阴谋。

之前大部分时间都是在国外，贺念也很好奇谢鑫的这种吃法，所以接过来细细的剥好，放入嘴里一咬——

贺念瞬间感觉嘴里一股辛辣刺激的味道窜入口腔鼻腔，忙用纸巾接好吐出来！

一股独属于大蒜的气息流淌在嘴巴里，她对谢鑫怒目圆瞪。

谢鑫被她这一操作逗乐了，拿起她的筷子夹了一根菠菜面喂给她。

“快吃，这吃面啊，就得和着蒜吃！”

虽然很气哦，贺念还是乖乖的听话吃掉面条，果然这被大蒜裹挟的口腔好上不少。

顾菀玉去店里的饮水机接了点水给贺念，贺念漱了漱口，就接着吃不同类型的面条了。

其实很难分出哪个面条最好吃，因为都挺好吃的，菠菜面带有菠菜的清香，油泼面的面条非常大块，鲜香酸辣，炸酱面混着炸酱配上黄瓜等蔬菜，跟带汤的面条完全是两个状态，口味清新爽口。

蒜蘸面的面条也特别宽，旁边放上的小碗，有肉汁辣子等调剂，是夏天秋天人们常常点单的爽口浓香滑的小吃。

吃这个蒜蘸面，贺念的眼睛也亮了亮。

最后是浆水面，酸辣清香。

贺念对于这些美味如何制作的过程很是好奇，于是就开口道，

“爸爸，这些不同的面是怎么做的啊？”

因为贺念发现，吃进去的面条其实口感上并没有太大的差别，更多的是烹饪面条的方法不同。

“那我们每个人都来说一说自己点的面如何制作的吧！”

听着贺念的问题，顾菀玉笑着提议道。

“我提议的，就由我开始吧。”

说到这里，顾菀玉看了看贺念，道，

“我点的炸酱面，其实最正宗的还是得去北京，因为最开始是起源于北京，这也是属于北京菜系。”

“一碗炸酱面好不好吃，跟酱很有关系，我小时候外婆曾给我做过。一开始先用干黄酱和清水一比一倒入碗中，好好搅拌均匀之后加入油，猪肉不能全瘦，得半肥半瘦才行。切成丁入锅中，煸炒至肉变色，呈出备用。然后借着煸炒出来的猪油，将搅拌好的干黄酱倒入锅中，等酱开后倒入炒好的猪肉，二者相互交融，小火慢煮十五分钟，等到通体呈深棕色发亮，肉丁被黄酱浸透了，香气四溢。”

“这是其中的做法，另外更讲究的则使用里脊丁炸酱，三鲜炸酱，即虾仁、里脊、玉兰片，木樨炸酱（鸡蛋），炸豆腐丁酱，烧茄子丁酱等素品，油而不腻。之后便可以撒上葱花，这便是做好的炸酱了！”

“然后，提前准备好的面条煮熟捞出，我们称作【锅挑儿】，就是不过水的意思。再加上自己喜欢的蔬菜，黄瓜丝，香椿，豆芽等都可以，浇上制作好的炸酱，拌以菜码，即成一碗香喷喷的炸酱面。”

“不过后来，这道菜在北方都开始流行，由于不同地方的饮食口味不同，这道老北京炸酱面在不同地方有不同的做法，但大体上差不多的。”

“那时，我外婆他们吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之【锅挑儿】，热天吃过水面，但汤要篦(bì)尽。”

“他们会根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之【全面码儿】。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。”

贺念一边认真的听着一边询问顾菀玉，

“妈妈，那你在这家吃的炸酱面感觉如何？”

顾菀玉想了想道，

“味道其实挺不错的，只是在我记忆里，也就外婆的炸酱面最好吃了，就像你谢鑫叔叔一样。”

谢鑫此时忍不住夸赞，

“嫂子，高啊，实在是高啊！果然不是一家人不进一家门，下次北京还得你带我们去吃！”

于是两人又开始一段商业互吹互捧。