毛家红烧肉

***钟情红烧肉世人皆知，故红烧肉又名毛氏，红烧肉是***宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。

正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉，选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉，用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。

第一步

原料准备

五花肉300克，上海青100克，桂皮，八角，香菇，草果，大蒜，生姜，葱，红椒各适量

第二步

调料准备

盐，白糖，味精，鸡汁，老抽，料酒，水淀粉各适量。

第三步

食材处理

1.五花肉洗净，切小块。

2.五花肉入锅氽熟后捞出装盘。

3.红椒洗净，去籽，切小块。

4.草果，生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾，香菇洗净，上海清洗净焯水。

第四步

做法演示

1.取净锅，倒入少许清水，加入适量白糖。

2.慢火熬煮白糖成粘糊状。

3.倒入五花肉，拌炒匀。

4.加入生姜，桂皮，八角，草果，香菇，大蒜同炒。

5.放入少许清水，加盖焖煮至五花肉熟透。

6.加入老抽，鸡汁拌炒匀，加入水淀粉勾芡。

7.锅中放入葱段，红椒拌炒匀。

8.装入摆放上海青的碗中即可。