回锅肉

回锅肉又称熬锅肉是当之无愧的川菜之首，传说这道菜是从四川人初一十五打牙祭（改善生活）的当家菜，川人家祭多在初一、十五煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话“好刀敌不过热刀头”，是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

第一步

原料准备

五花肉300克，青辣椒50克，红辣椒35克，蒜苗40克，姜片、蒜末各少许。

第二步

调料准备

盐、味精，料酒，老抽，豆瓣酱，水淀粉各适量。

第三步

食材处理

1.锅中加清水,放入五花肉。

2.加盖烧开后，慢火煮15分钟。

3.将五花肉取出。

4.将五花肉切成片。

5.青辣椒洗净，切片。

6.红辣椒洗净，切片。

第四步

做法演示

1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。

2.加盐、味精、料酒炒匀、加少许老抽炒匀。

3.倒入姜片、葱末、蒜苗炒匀。

4.倒入青辣椒、红辣椒炒匀。

5.加豆瓣酱翻炒。

6.加水淀粉勾芡即可。

7.不用说了吧，装盘儿。

8.拿筷子吃。

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