饺子馅

虽然饺子店铺还没装修完工，但是还得提前把饺子店的谄料写好送过去让戴泽他〈她〉们照着方子调和，想了一想决定做牛肉馅，猪肉馅，鲜鱼肉馅，羊肉馅，鸡蛋素馅，最后要做灌汤饺子加煎饺…………

第一款饺子是：羊肉胡萝卜馅，食材；羊肉，胡萝卜，葱和姜，生抽，老抽，香油，盐，花椒，小茴香，胡椒粉。

第二款是；牛肉胡萝卜馅，食材：香菇，牛肉，鸡蛋，葱姜，花椒，胡萝卜。

第三款饺子馅是；白菜鸡蛋木耳馅，食材：白菜，木耳，鸡蛋，猪油。

第四款是：非菜猪肉馅，食材；韭菜，猪肉，鸡蛋，盐，生抽，温水〈少量合造放入猪肉馅中，然后在放盐，生抽，鸡蛋之类的，但一定要记住韭菜最后放，不然韭菜会出水〉。

第五款是；大白菜猪肉馅，食材；猪肉，大白菜，花椒粉，葱姜，盐，芝麻油，生抽，老抽。（备注一下：所有猪肉馅的话，最好用猪后腿做肉馅）

第六款是；三鲜饺子馅，食材：猪肉，虾仁，韭菜，白菜，木耳，鸡蛋，生抽，黄酒，老抽，香油，花椒水（备注一下：如果刚好家里没有鲜虾的话，可以用虾米代替）。

第七款是；鲜鱼馅，食材；鱼肉蓉，葱姜，青椒，香油，生抽，香菜，胡椒粉。

最后是；灌汤鲜肉馅，食材：猪肉，鸡蛋，食用油，盐，葱，肉皮冻，（皮冻的做法是把猪皮洗干净，去掉多余的肥内，然后加姜下锅煮1小时左右，皮肉可以轻松戳穿即可捞出，将煮好的肉片用凉水再洗一遍，切成丁在剁成蓉，将煮猪皮的汤汁过滤一下，过滤掉漂浮的油脂备用，将剁成未的肉皮到入过滤好的汤汁里，然后放入少量盐搅拌均匀放入冰箱冷至凝固，如果用皮冻包饺子，包子之类的就要把冻的的皮冻拿到菜板上来剁，把剁好的皮冻放入到肉馅里，然后调料，包成饺子，但如果想吃皮冻那就将凝固后的皮冻取出来切好，放上自己想吃的口味蘸料即可吃了）。

备注：比如青菜，白菜，豇豆，包菜之类的需要焯水，挤干水后在拌馅，最后是一些春天鲜味的谄料，比如常见的：荠菜猪肉馅，食材；猪肉，荠菜（荠菜也别忘了焯水哦！）盐，香油，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡蛋。

莫离把饺子馅的写子写完后，觉得口味选择有点少，又加了几种饺子馅分别是：芹菜猪肉馅，豇豆角猪肉馅，酸菜猪肉馅，粉丝鸡蛋肉末馅……

饺子馅的口味定好了，就是煎饺的做法，煎饺的做法是：饺子，葱花，油，①将包好的饺子备用，②在锅中加入适量的油后放入饺子依次摆好铺满用小火煎三分钟，三分钟后饺子底部煎至金黄后翻身，翻身后倒入一点点温水〈自来水也行〉盖上锅盖闷三分钟，开锅后撒上葱花，之麻〈按个人喜好放葱还是芝麻，辣粉都可以〉。

莫离想了一下皮冻没有冰箱只能做好放在凉快的的地方自然凝固别的三个季节可以放凉快的地方或井里，夏天可怎么办只能放在有冰的地窖里，看来得去造个冰地窖啊，不知道庄子里可不可以挖一个地窖，饺子铺要挖地窖怕来不急了，之前没有把地窖规划在里面，现在装修已经快完工了，不能去打乱之后的装修进度，挖好地窖就是制冰了，买冰用可用不起，回头去一趟庄子看看能不能挖个地窖，不过这个制冰的事情还得好好慎重考虑一下。

制冰块的事情可以缓一下，饺子馅确定好了，饺皮的颜色可以选用蔬菜汁，青汁可以做绿色饺子皮，泡红豆的水可以用来和红色饺子皮，红豆可以用来做牛奶红豆糕也不浪费，不知有没有，不知道能不能买到黑米回头让周跃去打听一下，如果能买到黑米，泡黑米的水可以用来和黑色的饺子皮，黑米可以用来做黑米粥和黑米凉糕……

谢谢收藏🙏🙏🙏😘😘😘

然后再补充一点，就是我个人觉得蚝油是可以加入各种馅料里面拌的（因为古时候肯定没有蚝油这种调料，所以我就没有把它加到那个馅料里面，其实上面的调馅方法都很简单，每样都可以加一点蚝油在里面）