万能择子粉

我老公在南京工作，我在浙江老家带孩子。娃儿大了能上幼儿园了，于是在他的强烈要求下我带着妞妞来到了南京，在这里找了一家幼儿园，孩子读书我们俩夫妻朝九晚五上班工作。

日子一天天过着，平平顺顺，我们也适应了南京的水土，但是偶尔还是会想念浙江的风土人情，特别是老公，虽然他不说但我理解，就想我写这么多文章，其实大部分都是纪念生活过、经历过的地方。

说到思家乡愁，许多人会寄情于食物。

其中夏天最有代表性的就是：择子豆腐。它口感清凉、软滑爽口、清热解暑，是浙江东阳人夏天最爱的解暑小食之一。吃上一口，有一种怀旧而感恩的纪念，是一种童年的盛夏滋味。

择子豆腐是用一种浙江方言叫：择子粉，学名“石栎”的野果制作而成的传统名点。

在东阳、义乌等地很多山上都生长着择子树，其果实如花生米大小，形似手枪子弹。择子在秋天成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏起来，等到来年夏天再制作。

一碗择子豆腐的好坏，一半取决于制作手艺，一半取决于择子原料。只有真正的择子粉才能做出Q弹润滑的择子豆腐。

说道这里我想起一位姐姐，她做的择子豆腐那真是村外出名呀！每年秋冬，她都会上山采摘成熟的择子，为来年制作择子豆腐做准备。忙碌的采摘回家后，姐姐将择子壳儿敲破，取出果实，打磨成粉，然后反复工序开始了，在经历洗粉、晾晒等多道程序后，最终得到品质细腻的择子粉，再装在无油无水的瓶子里，密封保存起来。

“一些不正宗的择子豆腐吃着黏糊糊的，买回家放不了多久就会坏掉，而不掺假的择子豆腐放在冰箱三四天都没有问题。”姐姐告诉我，她一般都在天黑之后才正式动手，将浸泡、沉淀了一天的择子粉熬制成择子豆腐，自然放凉至夜里12点钟，再放入冰箱冷藏，第二天早晨取出，切好就可以食用。

和她聊天后，我分享一下，她制作择子豆腐的方法：先把半斤左右的择子粉浸泡在水里，用筛子过滤，沥出其中的择子渣。沥好后继续泡水，直到择子粉完全沉淀，再把上层已经浸黄的水倒掉，然后将剩下的择子粉加水一斤半，搅拌开来。

第二步，起锅倒入约五斤半清水，煮至沸腾，随后将火调小，一只手把调制好的择子水慢慢倒入锅内，另一只手用筷子迅速搅拌，待择子水倒完后，将火调至中大火，继续搅拌，直到择子水成糊状。

最后，关火，将“择子糊”倒入器皿自然冷却，冷却后放入冰箱保存。食用时，切成小块，倒进凉白开，再按照个人口味，加入白糖、醋等调味料。

我在微信里下单从她那里买了三斤择子粉，按照她给我的做法步骤一步步操作，做起来还是蛮简单的，我将做好的择子豆腐放在冰箱里冷藏等着老公下班回家。

七点半他回到家，给妞妞买了个电光陀螺，父女俩开心的在客厅里玩，我将饭菜端上桌，叫他们洗手吃饭。老公坐在桌前，我去厨房端出那碗择子豆腐，他的眼睛凉了，笑眯眯：“我的好老婆呀！你真懂我！”

看着他开开心心的吃，我也很愉悦，这小小的东西还是蛮寄托着人情冷暖哟。

PS：据百度介绍：择子豆腐性凉，能清热解暑，口感淡雅舒适，软滑爽口，有清心爽脑之功效，在热天夏日食用最好。

插播一句：择子豆腐虽好，可不要贪吃哦，贪吃你就准备好纸巾，坐一天马桶吧😂