妈妈做的鲁菜九转大肠

花样美味

花样美味

食材明细

主料

大肠

2根

辅料

老抽

15g

糖

10g

砂仁粉

2g

肉桂粉

2g

葱末

适量

生抽

10g

料酒

少许

葱

适量

花椒

适量

花椒油

5g

胡椒粉

2g

香菜末

少许

盐

适量

姜末

适量

蒜末

适量

大料

适量

姜段

适量

咸香

口味

烧

工艺

半小时

耗时

高级

难度

妈妈做的鲁菜九转大肠的做法步骤

1买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味

2锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用

3锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可

4煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)

5锅烧热入油烧热下入大肠煎炸

6一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用

7锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开

8加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上

9汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

10装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多😝

温馨提示：

“九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。”

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做

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