花样美味用料
主料：
冰鲜鸡爪2斤
配菜：
紫洋葱小半个
黄柠檬半个
香菜1~2棵
煮鸡脚料：
料酒(绍酒)适量
小葱1棵
姜片2片
腌料：
百香果5~6个(大果)
小米椒6个(喜辣可放10个)
姜2片
蒜1头
料酒1汤匙
盐1汤匙(生抽偏咸可少放)
砂糖1~2汤匙
芝麻油半碗
生抽1/3碗
鸡精、胡椒粉适量
首先准备一个方便冰水泡鸡脚的容器.
装好凉白开.水量要足够完全没过鸡脚.
方法有2个:
1、盆子直接盖保鲜膜放冷冻室里冰着备用.
2、准备一盆凉白开.丢一些冰块进去放冷藏里冰着.
(图片是我做得量多.方便直接把冷冻室箱子当容器.你们做的量多也可以这样处理).
步骤1
想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤2
然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水.
剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).
步骤3
不想去骨的像上图这样砍成两块.
目的为了更好入味.
(如果想去骨的就忽略这一步)
步骤4
烧开一锅水.
放入处理好的鸡脚
丢个煮鸡脚料(料酒.姜.葱)
步骤5
大火煮沸5分钟.
加盖转最小火煮10~15分钟(我煮了20分钟).
每个家庭炉火不一样.不必要跟足时间做.
只要煮到能用筷子轻松穿过鸡掌心.
保证鸡脚煮透啃得动.
就可以关火了.其间用筛网捞出浮沫?
步骤6
水池里准备一盆冷水.
捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.
开着水龙头冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤7
然后水龙头开着细细的水持续冲着.
直到完全降去温度再关水.
步骤8
再用凉白开冲洗一遍.
捞出沥干水分.
从冷冻里取出准备好的冰水.
把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤9
盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时.
我用冷冻箱就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)
步骤10
冷冻了3小时的鸡脚.
可以看到皮爽脆脆的.
已经剁分过的鸡脚泡完冰水后.
忽略以下去骨小视频步骤.
直接去到步骤15继续.
想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤11
附上去骨法视频:
用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心.
再反向一扭就断了.
顺势再往根部处拉.
大骨就轻易拿下.
步骤12
步骤13
步骤14
一下子功夫就搞定.秘制百香果鸡脚的做法
步骤15
把处理好的鸡脚沥干水.
用厨房纸吸干水分装到大盘里.
经过3小时的冰水浸泡.
鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲.
把所有腌料加入鸡脚里.
新手可以先全部装入大碗内拌匀.
调好的料先尝尝.
可以根据自家口味去调整咸淡.
不喜欢芝麻油的可不放或少放.
偏咸一点就对了.
丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.
步骤16
把配菜都准备好.
洋葱、香菜、小米椒切碎.
半个柠檬切碎. 柠檬记得要去籽喔.
香菜香洋葱切的别太碎.没得吃了.
因为这配菜也相当好吃的.
另外一个柠檬挤汁.
全部放入鸡脚里.
步骤17
姜蒜剁碎加入.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤18
百香果是先洗净再切两半
把果肉全挖出放入.
(我最爱用放到皱巴巴的果来做.
那种香甜酸味好吃到无法形容)
酸辣度用百香果.柠檬汁.小米椒去调整.
咸淡度和提鲜用盐、酱油和糖去调整.
根据自己口味.缺啥补啥.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤19
全部腌料配菜放完后.
戴上一次性手套.
抓匀翻拌5分钟左右.
才能让腌料更好渗入鸡脚里.
(如果是没去大骨的鸡脚.
抓拌时动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)
步骤20
汤汁其实是挺多的.
所以不用担心汤汁不够腌制.
步骤21
拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒.
最后再把汤汁浇上去.
盖盖密封好放冷藏隔夜.
腌24小时后是最佳赏味时间.
大概隔4小时就拿出来翻动拌匀一次.
一般翻得三次就差不多了.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤22
开动吧来一个.流口水了吧.
我一个人都能吃上一斤凸^-^凸
做好的爪爪吃不完要密封好放冷藏保存.
最好在2天内吃完喔.
不然过了3天不好吃别来怪我方子不好啥的.
吃完的汁别倒掉.不是用来再腌鸡脚.
而是用来腌黄瓜木耳海带也是非常好吃的！
主图是我翻了15倍做的30斤分两盘腌制.
步骤23
补一张我指定用的料酒和芝麻油.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤24:芝麻油在华润独家发售.
这款超划算但不是经常有.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤25:多数是这种包装的.
这款量少还贵点.其实内容是一样的.
实在买不到就用金龙鱼.
但量要少放点.因为它家的芝麻油味浓重.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤26:六必居料酒有精制和家庭两款的.
我用的是精制的这款.
买不到可以用王致和.想妈秘制百香果鸡脚的做法
步骤27：生抽我用李锦记的这款.
买不到可以用厨邦美味鲜.
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