马卡龙

需准备食材：

杏仁粉(45g)

糖粉(45g)

蛋白(33g)

细砂糖(30g)

食用色素(少量)

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马卡龙做法步骤

1.准备好所需要的食材，称重备用。

2.将杏仁粉和糖粉混合，如果太粗就要搅打一下，如果是买的细腻的就不用。

3.混合后的杏仁粉和糖粉，一起过筛三次。

4.过筛后的粉类，看着比较蓬松了，也比较细了。

5.蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器进行打发。

6.打至蛋白出现鱼眼状加入10g左右的细砂糖，再继续打发。

7.当蛋白变得比较细腻，呈现均匀地小气泡的时候，再加入10g左右的细砂糖，继续打发。

8.最后剩的10g细砂糖，在蛋白比较浓稠的时候加入，继续打发。

9.蛋白打发到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有直立的小尖角的时候，就可以了。

10.取混合过筛好糊的分类的1/2加入到蛋白中，上下翻拌，不要画圈，翻拌均匀后比较细腻顺滑。

11.将剩余的分类加入到蛋白中，继续翻拌，翻拌均匀后，用牙签粘取适量的色素，调入糊中。

12.调拌均匀地糊状要呈缎带般地滑落就可以了。

13.裱花袋剪小口，装上小圆口的裱花嘴，套在广口瓶上，将面糊倒入裱花袋中，用刮刀从后向前刮几下，调整好位置。

14.用裱花嘴垂直挤在马卡龙硅胶垫上，送入烤箱，开启发酵功能，打开烤箱门，30分钟凉皮至表面不粘手，预热烤箱175度，然后上下火150度送入烤箱。

15.烘烤大约3-5分钟，当出现裙边的时候立即将温度调至下火120上火130度，烘烤8-10分钟，出炉放凉。

16.放凉后，夹上自己喜欢的馅料就可以了。

温馨提醒:

每一个细节步骤的掌握，对你烤箱温度的充分了解。当然，和杏仁粉，硅胶垫甚至是糖粉都非常有关系。所以失败了请找到原因改善。

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作者做法来自‘美食天下’ ‘我爱我家’ 的作品。

安晽学会了吗？