第37章 天生就是厨神

　　“好的师尊！”小龙回答道，毕竟不是每桌都会点汤，所以小龙有的是时间。

　　“炒蔬菜的种类很多，比如我们常见（圆白菜、卷心菜……等等），可说是最常见的食材，炒它的技巧在于掌握好火候。多一分蔫，少一分湿，火大焦，火小生，一定要猛火快炒，一熟即可。

　　其次的奥妙在于炝炒。所谓炝炒，即用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，当辣麻香味随油弥漫，这道火爆蔬菜也仿佛提升一个层次。

　　而最终赋予这道菜灵魂的，就是猪油渣了。热油放入偏肥的猪五花，炸至金黄，再将蔬菜下锅翻炒，炒到每片菜叶都油光可鉴，哦一西~~极致的美味都隐藏在平淡无奇的绿叶之中，我们不但要让客人吃出蔬菜的本味，更是要将调料的味道和蔬菜的本味共存！……”。李建清，一边炒蔬菜，一边解释道。

　　小龙一听，将师尊的话，全部记在了心里，于是他看完了师尊整个炒菜的过程后，便迅速的拿过耳锅，将火开到最大，动作仿佛天生就会炒菜一样，行云流水，每个细节他都没有落下。

　　三十二秒后，小龙将炒好的蔬菜放入了盘子中，蔬菜装盘后，色则绿而发亮，散发着蔬菜的清香，和炝炒的胡辣香，让人闻着就口水直接。

　　这一幕把师尊李建清都惊呆了，这完全是神厨吧，第一次炒都比自己炒得好，这下，自己以后就轻松了！

　　这盘炝炒空心菜被老毛的小徒弟端出去后，老板娘立马上前接了过去，暗道“咦！这小李今个炒的蔬菜这么香，比之以前技术提升了这么多吗？”，以前老毛有事时就是李建清帮他顶着，所以老板娘也清楚他有几斤几两，而如今这菜色香味俱全，她当然不会认为是小龙炒的，毕竟李建清还没教小龙炒菜，她哪知道这是小龙炒的第一道蔬菜呀！

　　很快客人吃了这道蔬菜后，赞不绝口道“老板娘！”。

　　“再呢！这位兄弟是要喝什么酒？”老板娘以为客人要电酒，于是风风火火的赶来。

　　“把你们厨师叫过来！”客人直接开口道。

　　“这！好吧！“老板娘看着盘子空空如也，不像是菜有问题，于是就把李建清叫了出来。

　　“你就是这个店的厨师吧？给我才来两份炝炒空心菜！这是你的小费！”李建清结过五十块，兴奋的来到厨房，于是就让小龙又炒了两份炝炒空心菜.

　　由于这一桌边吃边夸赞，来的其它客人也纷纷点起了炝炒空心菜，不到一个时辰，晚上备的所有空心菜都销售一空，其它菜更本没多少人点几样，于是老毛骑着摩托车，又去超市，买了最后剩下的空心菜，毕竟菜市场早就关门了。而超市也只有剩下不多的空心菜了，于是老毛见空心菜不多，又买了些其它蔬菜，装得满满当当的一两大框，才拉回了点。

　　这些客人今个也是愿意等，坐着等待空心菜的到来，老毛回来后，不到一个时辰，空心菜再次被卖完，

　　再老板娘的劝说下，只好点其它蔬菜，没想到的是，其它蔬菜也如此美味，不到三个时辰，其它蔬菜也一售而空。

　　老毛见时间还早，才刚好凌晨十二点，离收摊还有四五个小时，今个这么早就将蔬菜全卖光了，于是跑到厨房向李建清说道“小李呀！教小龙炒肉啊！蔬菜都没有了！”。

　　于是李建清开口道“小龙，接下来为师教你炒肉丝！这个炒肉丝就是把肉丝炒的既滑嫩又入味不粘锅，而很多人在家里做肉丝的时候却总是把肉丝切好了直接就往锅里丢，这样子炒出来的肉丝不可能会达到嫩滑入味的水准，其实只要在炒肉丝时比平常多加入一步你也可以把简单的肉丝做好。

　　在家常餐桌上最常出现的是青椒肉丝，接下来我们就教你青椒肉丝的做法。需要准备的食材有猪肉，青椒，淀粉，生姜大蒜，料酒，食盐，生抽，鸡精，胡椒粉，食用油和香油。

　　在做肉丝选择猪肉的时候最好挑选里脊肉，这里的猪肉一般都是最嫩的。首首先把猪肉清洗干净，沥干水分之后再把肉切成肉丝，猪肉一定要提前腌制，这也是肉丝嫩滑入味的关键。腌制猪肉的时候，放入料酒，胡椒，生姜末，酱油，再少量加入几滴香油，将这些配料与切好的肉丝搅拌均匀，腌制十分钟。在腌肉丝的时候香油一定要最后才加进去，这样可以保留住肉丝的水分。

　　腌制猪肉的时候可以把其他要用到的配料准备好，清洗干净的青椒切成斜段或者丝状，准备好的生姜部分用来切片，部分切成生姜末，大蒜切成薄片备用，准备一只碗，在碗内倒入少量的的水，再加入适量的淀粉搅拌均匀制成水淀粉。

　　在炒菜之前先把锅烧热，把整个锅底用之前准备好的姜片擦拭一下，姜汁可以在锅底形成保护膜，这样可以让肉丝不会粘锅。这个步骤很重要，多这个步骤可以让炒肉丝不粘锅，炒出的肉丝又嫩又滑。擦好之后就可以加入油开始炒菜了，油烧到六成热的时候把肉丝倒进去大火快炒30秒后立即盛出。

　　接着用锅里剩下的油把生姜大蒜爆香，然后加入青椒，大火快速加翻炒至青椒断生后加入适量生抽，翻炒均匀后再把肉丝放进去，再撒入适量的盐，继续大火快炒，在炒肉丝时一定要大火快炒。最后在出锅之前把准备好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒至收汁后就可以出锅了，一盘简单美味的青椒肉丝就炒好了，你听懂了吗？”。

　　“听明白了！”本来很多是准备好的，也节省了不少时间，于是小龙将火开到最大，很快就炒好一盘青椒肉丝，于是端去客人吃后，依然是赞不绝口，给小费。

　　随着时间的流逝，今晚老毛的生意，比起往常，不知好了多少，于是准备的食材，都有超出往常的三倍。当然今晚的收入也是让老毛两口子眉开眼笑。

　　一晚上忙晚后，小龙也是累出一身汗，今晚几乎都是他一个人再炒菜，而师父李建清却成了给他打下手的了，还有老毛的三个徒弟也是忙里忙外，忙得不可开交。

　　由于小龙今个累了，洗完澡就上床睡觉了，等所有人都睡觉后，老毛两口子将李建清叫了出来道“小李啊！今个你也看到了，小龙天生就是个厨神，接下来生意会更好，光是他一个人，恐怕忙不过来，可是又没有人做菜比他做得好，他还年轻，如果天天这样累下去，走了咋办？”老毛一脸的担忧。