第39章 第20种方式

厨房内，宋青柠正挥动着两米长的大炒勺，在锅里搅动着。

锅里满满的一锅黄油。

她边搅拌边说着什么。

围在她身边的是四五个同样身穿白衣，腰系围裙的厨子，眼睛紧盯着那口锅，正认真地听她说话。

听到响声，宋青柠回头看见是心雨进来，她笑着招呼道：

宋青柠心雨，你怎么来了？这里油烟大，不怕呛吗？

心雨上前几步说：

泓渊媳妇心雨我来看看有没有能帮上忙的地方。大嫂，这些人……都是要一起跟着去宿奀的吗？

宋青柠这个回头再说，我多教几个人总没有坏处的。

说完朝心雨眨眨眼。

心雨不知道她有什么打算，但是这里人多，也不便多说，就立在一旁，跟着厨子们一起看宋青柠熬油。

宋青柠你们记性好的，用脑子记。记性不好的，最好找个纸笔记下来。下面是配方，最好不要弄错，否则口味就变了。桂皮30克, 八角25克， 去籽草果3个， 小茴香40克，白蔻10克。 这些东西用温水清洗干净，泡一刻钟到两刻钟后打碎成粉。

在场的厨子们都慌忙去翻找纸笔，嘴里纷纷嚷着：少夫人，你等等，等我们一会。

心雨也要了纸笔，铺在一旁的案板上，准备记录。

宋青柠都准备好了吗，我要开始了哈。

厨师们点头应和。

宋青柠除了刚才说的那些，还有干辣椒800克。 用开水泡两刻钟后剁细成蓉。 生姜100克切片，大葱200克切丝，小葱80克拍散切段，香菜50克切段。 青花椒50克，加高度白酒30克，搅匀。 整颗的干辣椒100克加5克香叶，开水泡一刻钟备用。 生姜40克切末，豆豉20克剁碎备用。 红油豆瓣800克剁成蓉。 甜酒40克备用。

她说着，手下动作不停，刀如闪电，只片刻功夫葱姜蒜末俱已备好。

看了眼众人，见大家都已停笔，接着说：

宋青柠下面进入主题，开始炒料了!大家听好看好。那谁……你去把刚才泡好的料端过来。第一步， 先把锅烧热，下油。这步我们已经做完了。 油烧到五成热。这点很重要，一定要把握好火候。 姜、葱、香菜下锅。 保持中小火，姜、葱、香菜炸到金黄色捞出。 再次把升油温到五成热。 把处理好的辣椒下锅。 小火炒一刻钟，炒干辣椒里的水分。 这时候，加入泡好的干辣椒和香叶。 炒匀后下豆瓣酱。 小火炒一刻钟，炒香。 再加入处理好的生姜末和豆豉。 再次小火炒一刻钟，炒香生姜末和豆豉。 这个时候，加入处理好的香辛料就是刚才说的 桂皮八角小茴香什么的那些东西， 小火炒香。 再加处理好的青花椒，不要炒的时间长了。 随后下入冰糖30克。 冰糖炒化后，加入甜酒炒一会， 再加高度酒20克 。炒一刻钟后出锅。完成！

她手上一边往锅里加东西，嘴上一边说着，不多时，满屋飘香。

几个厨子看傻了眼，心雨边听边记，心里赞叹不已。

宋青柠抬头，看着他们。

宋青柠都看好了吗？基本操作就是这样，但是有一点，火候，时间一定要拿捏得准。不然口味是会改变的。

厨子们纷纷点头。

泓渊媳妇心雨这样就好了吗？可以出锅了吗？

宋青柠笑道：

宋青柠锅底就是这样了。再有就是把要吃的菜品洗净，装盘。每个桌上都要单独上一个小锅，将刚才熬好的锅底盛上，锅下烧炭，想吃什么自己动手上锅里烫，烫熟了就能吃了。

早有厨师准备好了各式菜品，宋青柠一一看过。对那些肉切的不够薄，菜切的太碎的，让他们重新切过，别的也都过关。

心雨将刚才记录的配方折叠整齐，装进荷包里。

因为这遭，她对宋青柠刮目相看。

原本她是看不起宋青柠的。一个被娘家卖到薄府的冲喜新娘，要才没才，要德没德，空有一副好皮囊。能有什么本事。所以，她向来都是对宋青柠敬而远之。

可是今天，她突然就对宋青柠有了改观。

先是打了肖小刀，后又展露了这么一手好厨艺，让她不得不对她另眼相看。

宋青柠指挥着厨师们，将锅底分装在一个个小锅里，菜品码盘，她调好蘸料，又少不得教些蘸料的调制方法。这才算是大功告成。

当一个个红油小火锅呈现在大家面前时，众人无不交口称赞。

薄大老爷早已令人去请了薄老太爷和薄老夫人出来。

宋青柠和心雨各自端着一个小锅，摆在两位老人家面前。

宋青柠奶奶，爷爷，这是我特意给你们调的清汤锅底，那个红油的辣，我怕你们吃不了，你和爷爷吃这个清汤的试试。

薄老夫人笑咪咪。

薄老夫人那个是辣的吗？看着红彤彤的很好吃的样子。

宋青柠嗯，那个是辣的。奶奶要是能吃辣，试着吃点那个也行。

薄老太爷却不服。

薄老太爷辣的能有多辣，我要吃那个，这个一看就淡了吧唧的，没啥滋味。

宋青柠笑着，让旁边的厨子去厨房再盛两个红油锅底上来。

她坐在老夫人身边耐心地教老太爷和老夫人怎么涮火锅。

薄老夫人拍着宋青柠的手，乐得见眉不见眼。

薄老夫人真是想不到啊，宁儿还有这样的手艺。以前我以为你只会弄些个小食，没想到你还会做这样的大菜。

薄老太爷满意地连连点头。