实验

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

摸鱼了两个小时的江师傅，决定前往附近一家菜市场买菜。

菜市场中商贩与买客的一言一语争价间，生活气与市井气油然而生，尽显出百姓的智慧。

食材的挑选从不准有半点马虎，江师傅挑选的是82年的酱油。酱油的香味包含着历史的流转，一闻即是佳酿。

……

江祥大概挑了半天，把需要的食材挑了个全。

“看来也不必去超市咯，好耶！”

江祥倒也没对自己那么苛刻，没有认真到自己买小麦自己磨面粉的地步，而是直接买了小麦面粉，以及必要的碱粉。

嗯，食用纯碱（碳酸钠）加上小苏打就是碱面中加的碱粉啦。

一般来说做碱面需要的面粉与盐与碱的比例是200:2:1，但考虑到热干面的麻酱本身就带有淡淡的咸味，且盐加多了会尝不出面条本身的麦香。

而碱则是热干面面显黄色的主要原因，而碱加多了会使面条发苦发酸。煮面时由于酸性的醋和碱在一块会中和所以用醋点水改善味道让面条味道不那么的涩，但江祥还是愿意从根本就把这个减分项根除。

于是江祥就在自家卧室揉着一个又一个面团，还是不是就用笔记录着所调控的比例。

一个个面团在恒温室里排排摆放着醒面，江祥手上的纹路完全变成了白色。江祥大约做了30个面团，就等着发面完毕后下锅煮尝尝味道。

顺带一提，江祥揉面的时候分别用冰水，温水，热水各自做了十个，而下锅煮面的温度也是分为了五种。

“真没想到上学时关于做实验的知识居然会用到这里……”江祥暗叹。

虽然其实这个实验也并不是很标准，每个面团的都是由不同的比例做出来的。

江祥拿着测温枪对着锅扫了扫，心里默默开始读秒的同时把一边的面丢进去。

点水几次后捞起，期间大约三十秒。

“啧，这热水的面做出来的软踏踏的和嚼稀饭一样……”江祥咂吧砸吧嘴，试图更深入的品尝出面条的本味。

“咦，虽然好吃是好吃但看上去完全就不是碱面吗，一点也不黄。”

“天啊这面有点咸。”

忙活到下午两点，江祥打了个饱嗝，算是把先前自己做的那些面吃完了。

“不浪费粮食的我真是个好人呜呜呜。”江祥扶着墙，不想走路。

虽然他有意控制大小，但三十多个还真不是一般人能吃得下的。

缓了一会后，江祥开始总结。

“热水揉的首先出局，太软口感稀烂。”

“冰水和温水做的各有自己的优点，冰水的比较硬吃起来挺有嚼劲，温水的既不太硬也不太软，老少皆宜。”

“不过碱和盐都得加，鸡蛋就算了，有一点点的腥味，碱的话还是少加也不是多加也不是，也不知道该怎么办。”

“据说醒面时间久一点产生的酵母和乳酸好像可以中和碱。”

大概又是几碗啥也没有的开水面下肚，江祥作出结论。

醒面久一点确实可以中和碱味，也会让面条变得软软的。所以用冰水揉面、98度水下锅30秒期间只用两次点水就可以让面条达到易嚼面软却又没完全失去嚼劲，细细咀嚼可以品尝出浓厚的小麦香气。

这大概就是江祥忙活一下午的结论了，虽然不仔仔细细的品尝和父母给他的配方差不太多，但也确实是一种进步。

江祥瘫坐在沙发上，手里拿笔在笔记本上把之前得到的结论写下来。

“嘿嘿，或许我成为家喻户晓的厨师之后这个笔记可以卖好多呢。”

老是看到视频中什么什么的商业配方卖几千上万，有的酱料还要悄悄调，不给看不给录，和护自己崽崽一样。江祥老早就想这么试一试了。

“咦，居然已经下午四点了。”江祥拿出手机。

说罢，他又道:“哦对了，系统你是不是已经装修好了？”

系统没有回答，江祥也没有继续打岔，而是径直走下楼。