吃货必看

说到喝螺，那可是我们永州极为著名的菜系。不仅色、香、味俱全，而且还有烹、煎、炸、煮等多种做法，堪称最完美的菜肴。

我父母喜欢吃香辣炒螺蛳。香辣炒螺蛳的步骤如下：1.姜蒜切碎，干辣椒切段，螺蛳洗净备用；2.锅内热油，油要多放点，放入八角，干辣椒，姜，蒜炒香；3.倒入螺蛳煸炒1分钟，调入料酒，生抽，盐，糖，醋继续翻炒，加半碗水，改中小火慢炒入味；4.收汁后，出锅装盘，撒上葱花即可。（市民在选购螺蛳时应尽量挑选外壳光亮的，以青色壳为佳。买回来的螺蛳需要暂养在清水里至少半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。也可以将螺蛳置于清水中，滴入几滴香油，可加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下，可以适当延长暂养时间（一天以上），中途适量换水，效果更佳。）那宛如黑宝石一般的螺蛳，红丝带一般的辣椒，羊脂玉一般的蒜，黄水晶一般的生姜，构成了一幅绝美的画卷。那香辣的汁水一进口，便让人欲罢不能、垂涎三尺，再吸出那Q弹的螺肉，弹性恰到好处，更让人想一辈子都吃下去。

而我和哥哥、嫂子却喜欢吃广西壮族自治区柳州市的特色——螺蛳粉。每次我们做螺蛳粉的时候，妈妈总是摇头叹气：“锅又要臭了。’’我总是在这个时候反驳她：“这和榴莲、臭豆腐不是一样嘛，闻着臭，但吃得香啊。”然后她为了避臭，连忙带着小华下楼去玩了。螺蛳粉的做法如下：1.首先需要准备好原材料：螺狮、米粉、酸笋、木耳、香菇、酸豆角、花生米、葱姜蒜、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、食盐、冰糖、草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮、粉条最好的能用到当地的干米粉，米粉需要提前用冷水浸泡。2.准备好配料后可以开始煮制螺蛳粉汤了，把焯过血水的筒子骨放入热水锅里，螺蛳汤是螺蛳粉粉必备的汤，大火煮开后盖上锅盖转小火让它炖着。3.趁着这个时间来炒汤底，活的螺蛳提前放水里养一天去掉泥沙，花点耐心通通剪掉屁股更好入味再烧一锅热水，放入螺蛳焯个两三分钟进一步去泥沙，捞出放凉水里洗干净。4.另起一锅，多放点油烧热，放入姜片、蒜片小火爆香，放点八角、桂皮、花椒、草果这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点，翻炒出辣味再放入酸笋，混合炒香闻到浓浓的酸笋味时倒入刚才处理过螺蛳，冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蚝油再来一小勺盐，开大火翻炒入味，然后盖上锅盖转小火焖个5分钟，这样汤底就炒好了。5.把炒好的汤底通通倒入螺蛳汤里，搅匀后盖上锅盖继续用小火煲个1-2个小时，煲得越久越好喝。6.等待汤底的时候来准备其他配菜：锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油炒香炒熟；再炸腐皮，把油锅烧到5、6成热，干的腐皮剪成块直接往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来，炸到两面金黄赶紧滤油夹出，放凉后非常酥脆。7.等螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡加盐调味，想要汤色很油亮的就必须加入辣椒油，用小火让它炖着。8.煮熟后捞出放入大碗里；摆上烫熟的青菜和各种配菜，浇上穷尽心力熬制的一勺螺蛳汤底，令人神魂颠倒魂牵梦绕的螺蛳粉就制作完成了，汤鲜醇厚，香而不腻。