生物

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第七单元生物技术第一章生活中的生物技术

发酵技术

第一节

一、乳酸发酵

乳酸菌（为细菌）在适宜的温度和无氧条件下能够利用葡葡糖生成乳酸

例如：酸奶、泡菜、腌黄瓜等。

二、酒精发酵

1. 酵母菌（为真菌） 在适宜的温度和无氧条件下能将葡葡糖转化成酒糖

卷菌、酵母菌的种类以及生产工艺不

2.各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的同的缘故。

3.对比乳酸发酵和酒精发酵

产物

微生物

条件

类型

乳酸

乳酸菌

的条件

、无氧温度

适宜的

乳酸发酵

酒精

酵母菌

霍菌、

、无氧的条件

适宜的温度

酒精发酵

四、发酵技术的广泛应用

现代生物技术极大地推动了发酵产业的发展，发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，利用发酵技术生产抗生素形成了独立的工业化体系。利用微生物生产谷氨酸获得成功。

第二节食品保存

二、食品腐败的主要原因

食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。为防止食品腐败变质我们必须尽可能杀死

微生物的繁殖。

生物或抑制

二、食品保存的常用方法

通过控制水分，抑制微生物的繁殖

干制、干燥处理

隔绝空气，杀死微生物抑制微生物繁殖

真空包装、气调包装、保鲜膜的应用

杀死微生物

巴斯德消毒法（袋装牛奶）

用糖或盐除去水分，防止微生物的生长的原理

糖渍（果脯）、腌制（咸鱼）

依据高温消毒，防止与微生物接触的原理

罐藏法（罐头）

降低氧气的浓度，从而降低呼吸作用

水果、蔬菜保鲜

杀菌

高温消毒、使用防腐剂

第二章现代生物技术

基因工程

第一节

一、基因工程的原理

1. 各种生物的DNA在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是

在另一种生物体内同样可以得到表达。

基因

相通的，一种生物的

2.基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组装，然后结入县一行|起传探作。一州主中品终获得我们所需要的新品种。

3.转基因生物：含有非自身基因的生物称为转基因生物。

二、基因工程的应用

利用转基因技术，可以定向改良动植物品种。甚因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。

克隆技术

第二节

二、克隆技术概念

结合，就可以长成新的植株，因此它们与

植物的扦插、嫁接、压条等没有经过

两性生殖细胞

克隆

原来植株的遗传物质完全相同。这种现象在生物学上叫做

二、克隆技术应用

利用克隆技术可以快速培育具有优良品质的家畜品种，可以保持家畜的优良性状不会改变，

方面也有着十分诱人的前景。克隆技

还可以提高产量，降低成本。克隆技术在制造基因工程 药物术也为拯救濒危动物开辟了一条新的途径。