第一季第四期

柳岩带鱼到底要怎么去清理它？

林述巍其实带鱼很简单的，就是把它的背上还有把肚去给去掉，然后剪成一段一段的。

【黑泽用筷子清内脏，学到了】

柳岩是用筷子清内脏会比较好吗？

李泽就是比较方便，因为带鱼是直的，拿筷子一捅，它的肠子就出来了。

杨迪这个和螃蟹的蟹腿一样，这边一推肉就往另一边出。

张亮对的对的

李子峰我今天会用到八种辣椒。

林述巍啥

林述巍这八种辣椒有什么不一样吗？

李子峰他有年份的不一样，有一些辣一些，有一些酸一些。

李子峰有小米椒，有朝天椒，还有小米辣。

柳岩喔

靳梦佳炸辣椒了，剁椒鱼头用这么多种辣椒是你自己的方式还是

李子峰因为很多餐馆吃，都是第一口，你会感觉挺辣的，但是其实它的味道不够醇厚，要纯厚的话，你必须要放很多不同的辣椒混合在一块儿，你才能把那个味道醒出来。

杨迪黑泽就是在用胡椒粉是吗？

李泽对，胡椒粉还有料酒，要腌15分钟。

林述巍大家看到带鱼腌制是很重要的，就一定要拿一点葱姜跟料酒，生抽把它腌一下，这样带鱼里面的话它才有味道。

赵胤胤哇

杨迪嚯

林述巍哇，看见子峰这个锅

柳岩这个才叫浴缸，林大厨

赵胤胤这个锅霸气

杨迪这种是不是味道能锁的更狠啊？

赵胤胤因为蒸的东西它加热过程它是靠下面水开了蒸气起来，然后给它加温，那么你水的面积越大，你起来的那个蒸汽的量就越多。

李子峰还有就是我需要用鱼肉的部分熬个汤，最后倒在里面。

赵胤胤你需要熬个奶汤，是吧？

李子峰对对对

林述巍煲这个鱼汤一定要把鱼给它煎到金黄色，这个水冲下去，它就是奶白的那个汤。

赵胤胤这个窍门就是你煎好的鱼放进去的水一定要是开水。然后要全程大火，它就把那个鱼里面的蛋白质全部给逼出来。汤的蛋白质含量是非常高。

柳岩白了白了

柳岩白了，像化学实验。

杨迪你们喊完白了，白了之后发现明明就发黄了。

柳岩哈哈哈

靳梦佳这个应该是越煮越白吧。

林述巍越煮越白，越浓郁。

杨迪黑泽，你现在已经开始炸了，是吗？

李泽对

柳岩他炸的我们这边已经很香了。

杨迪但是你没有裹面粉什么的，是吗？

李泽对，就干炸。

Chessia世颜这个鱼的嘴好大呀。

刘宇宁把你的手放进去都行。

Chessia世颜我觉得不只手，我的手臂也塞得进去。

刘宇宁这个鱼，光看鱼头就大。

林述巍现在子峰已经把那个煲鱼的汤，加到盘子里面，真的好浓郁。

杨迪有些做的好的那个剁椒鱼头，吃完鱼头之后还拌面进去。

张亮但我今天不是，我做了一个小小创新，我放的是芋头。

柳岩哇，好好吃，芋头好好吃

林述巍要不要帮忙？要不要帮你扶一下？

林述巍你稍等，我帮你扶一下。

赵胤胤我觉得子峰有一个问题，他的那个锅太大了，他是一个酒店级别的锅，但是我们这边是一个家庭级别的小灶。

李子峰所以这个时间我必须要严格的把控好。

赵胤胤这个节目里面其实我最喜爱看到的就是像子峰这种选手，他是一步一个脚印走过来的，从盘子的设计到锅，然后到芋头的准备，鱼的准备，包括他鱼的选料的那个位置都非常好。完全是一个专业厨师的全流程。

刘宇宁赵哥，我发现一件事，你每次提前夸的人，最后都容易翻车。

李子峰我要打破你这个魔咒。

赵胤胤看到没有

张亮我们的时间还剩最后五分钟。

李子峰现在我给你们准备冰凉粉。

林述巍子峰现在在放就是冰粉上那个枇杷酱，这个应该是绝配。

杨迪别看错了，别放成剁椒酱了。

杨迪长得有点像。

李子峰我冰粉好了。

杨迪其实应该先吃鱼头，对吧？

李子峰对对对

杨迪所以他就，就算做好了也绝不端给我们。

李子峰闻到香味了没？

杨迪冰粉确实闻不到，太远了。

柳岩他说的是鱼。

杨迪喔，鱼呀

柳岩哈哈哈哈

张亮黑泽的拿手菜已经完成了，现在请黑泽上菜。

杨迪还可以

张亮李子峰的拿手菜也已经完成了。

李子峰我现在想邀请一位导师，因为我最后会有一个仪式感，怕你们怕火。

柳岩我不怕火，我最喜欢那种火焰烧菜了。

李子峰那你可以配合我一下吗？

柳岩我要过来是吗

李子峰对

李子峰你点一下。

Chessia世颜(/▽╲)

Chessia世颜我又吃瓜了。

杨迪哇

靳梦佳我的天呐。

柳岩一点都不吓人，我以为是会很大。

林述巍这个火一点呢，马上就有仪式感了，这个鱼头马上就是动态的。

张亮现在请上菜。

张亮我们已经尝完了，让我们听一下姐姐品鲜团的意见。

柳岩一道菜你已经吃过无数遍了，再吃还会觉得又熟悉又好吃，还那么厉害，这个是让我特别惊艳，它特别鲜跟我平时吃的还有一点不一样。

靳梦佳我的妈呀，这个太好吃了。

Chessia世颜这是我第一次吃，我也没有参照物对比，所以没有办法说出他有什么不同，不过它味道确实是好吃的，特别惊喜的是你加的芋头，这个芋头真的太好吃了。

刘宇宁这是我人生当中第二次吃剁椒鱼头，我觉得我对它有了一个新的认识，就是这个东西太好吃了。其实之前我们子峰哥在这个节目当中做的前三道菜，我吃完之后，其实凭良心讲，我觉得其实也就还行，就没有给我特别多的惊喜，但今天这道菜让我觉得我真的吃完很幸福，这个菜真的绝了。

赵胤胤子峰这个菜已经达到一个正规餐厅出品的品质，就是一个非常好的剁椒鱼头的呈现，希望你可以在这个舞台走的更远。

林述巍我觉得首先作为参加比赛，今天这道菜做的真的是很完美，蒸的锅都带来了，我觉得作为一个比赛参加的一个选手，这是必须要去具备的食材，这个鱼头你是非常了解它的，其三呢，这个剁椒做的非常好 我觉得它可以作为一道国宴菜品。

林述巍黑泽这道菜我觉得这是一道非常不错，家庭可以去烹饪的一道菜，比较接地气，我觉得好吃的菜它就是好菜。希望继续坚持烹饪。但是呢，既然是比赛的话，它的料头都要去注意，比如说切的那些青椒，黄椒，我刚才看了，就很没有规格大小，颗粒方面一定要注意，显然没有做好。

Chessia世颜带鱼呢，我们家也是从小就做到大，但是我印象中的带鱼它吃进去的肉质口感是非常软嫩的，而你这个确实没有做好，吃进嘴里是干干的。

柳岩黑泽你没有失手，可是它真的就是家常菜的味道和水准

李泽明白

柳岩我反正有预感，这一轮你可能非常危险

张亮接下来就是投票时间。

张亮我们鲜厨推荐官，推荐的是李子峰。

张亮所以现在姐姐品鲜团的票数是最关键的。

柳岩到底最终的投票结果如何？

张亮恭喜李子峰成功晋级。

张亮同时恭喜五位鲜厨成功晋级。

张亮我特别想问李子峰，因为他是现在唯一一名从我们的第一期就到现在还站在这个舞台上的，成功守住这个厨房的人。

李子峰刚才鉴鉴走了之后其实蛮难受的，本来是有两位的，所以我说今天一定要守住，结果还是没有守住。所以这个重任交到我的肩上，我一定会扛起这面大旗。

李子峰我是一个有备而来的人，我希望我能把我所有对做饭的热爱都展现给大家，走到最后。

柳岩谢谢，再次谢谢我们所有鲜厨的努力付出。