仙台大陆，姑苏城外寒山寺

白玦今日品茗

白玦每次喝茶，就是一次与茶叶共舞的感官之旅；每次的品茗，都可找出不同茶叶口感的变动因素。他在书中写道：“不发酵的绿茶口感如淡妆美少女般清新。相较之下，半发酵绿茶则是浓淡适中的粉领族，全发酵茶就是经过岁月洗练的熟女……后发酵茶的滋味是一种憨厚与敦实，是沉稳内敛的展现。”也许对许多现代人来说，喝茶早已不仅是一种生活习惯，更是一门充满挑战的学问。此书告诉读者，如何识别名茶的真伪？如何挑选适合自己口味的好茶？如何正确煮水、泡茶、品味茶韵？中国茶历史悠久、种类繁多，要想全面了解，还真的需要下一番工夫。除了茶叶的品种，影响茶叶品质的外在因素是天、地、人，即气候、地理环境、制茶技术。其中，首当其冲的是产地。茶产地地理环境、气候状况、土壤结构的差异，都成为影响茶叶先天质地、形成茶汤特殊口感的外在因素。“茶树生长的地理环境，会直接影响茶汤的品质。在我的品茶经验中，地理环境与茶汤味道之间的关系有迹可循——高海拔的茶区，由于日光充足，日夜温差大，茶汤所呈现的特色是：清香和细腻的回甘；低海拔的茶产区，温差相对较小，茶汤特色是：湿度较高，香气清淡，韵味短浅。”茶靠土而生，不同土壤会影响茶汤滋味。同样的树种种在不同的土壤里，也会产生不同的香韵。例如，铁观音茶树种在福建安溪，当地土壤以红黏土为主，该茶区的铁观音茶汤会让牙龈生津有“官韵”；若种在台湾木栅，吸收了黄黏土的茶叶表现出的滋味就偏酸。不同地区土壤所造成的滋味影响，就是评鉴茶汤的重要依据，这就是俗称的“山头气”。而制茶技术就更加玄妙了，作者认为制茶技术是科学，更是艺术。制茶技术控制茶青的发酵程度，让茶叶散发特有的香味，以及产生香气的高低和滋味的厚薄。采茶时，阳光的强弱、云雾的厚薄、温度的冷热、吹南风或刮北风、茶区的向阳或背阳，以及制茶场的规模大小、制茶场里的空气流通情形等，都会影响成茶的品质。懂得控制这些看起来微妙的变动因素，都落在制茶师傅身上。经验老到的制茶师傅会精准知道，晒多久会得到最好的效果与香味？或是依照环境中温度与湿度的变化，来决定曝晒的时间。经验不足的制茶师傅，却可能让茶叶晒昏头，早早夭折；或是曝晒不足，茶汤喝起来滋味淡薄，且带有一股青草般的臭青味。制茶的工序，具科学原理，却又难以量化，必须凭着经验法则，与现场情境的变化而做机动调整。这种制茶的“难言之处”，正是中国茶叶无穷魅力之所在！因此，懂得茶的人常以拥有出名制茶师傅所制的茶叶为荣。陆游有诗云：“细啜襟灵爽，微吟齿颊香。”也许，看此书，很多人会觉得繁琐，因为平时太忙碌。就算学得那份沏茶品茶的技艺，恐怕也很少有施展的时光。都市里的白领们都像上了劲的发条，日复一日，年复一年，周而复始地转着。不能睡到自然醒，无心顾及头顶上的天空是什么颜色的，也不知道今晚的月亮是月牙还是满月。一个个的，在拼命地奔跑中，在不停歇的追赶中……哪有优哉游哉的品茶时间呀？偷得浮生半日闲。其实，人有时真应该坐下来，什么也不做，只是呆呆地空想，或者是品点茶或酒，这时让你周围的天地静谧，品味一下孤独或友情，找回自己许久不曾体贴的心灵。正如书中提到的“三人同饮为最好”：“有一回，我在潮州与茶友喝茶，主人用蛋壳杯泡了3杯，但席间共有5人，我们问主人为何5人只用3杯？主人泰然自若地说：3杯才为品，喝茶人不宜多，3人刚好，无论壶多大，3杯为上限！”这是一种茶境吧，3人小酌最好，不吵闹，不喧哗，有不受打断的倾诉，亦有倾听者……

白玦现在拿起一杯清水，漱漱口，清清味蕾，再开始喝茶，才能明辨茶的优劣。轻轻地闻茶汤。这时大脑是否被唤醒了呢？喝一口茶，茶汤温柔地与你的味蕾接触，甘美还是苦涩？爽口还是刮舌？刚开始喝茶的人或许无法体会这些感觉；但没关系，第一次总是陌生的，多喝茶，累积品饮经验，自然可以打开味蕾之窗，迎接茶汤中美妙的阳光。”读到此处，笔者自觉惭愧，喝茶喝久了并未对茶质敏感，反倒是麻木了。有时好茶劣茶，都很难分辨出来，更不要说不同种类的好茶之间的区别了。大概是平日里口太重了，大甜大咸大辣大麻吃惯了，舌头都有些迟钝。真应该学会清淡饮食，这样才利于养生。《吕氏春秋》有言：“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形则生害矣。”此外，味觉的迟钝也与忙碌的心境有关。匆匆忙忙中，喝茶，只顾解渴，哪里还顾得上什么味道，很少有细细品味的时候。看看法国人对葡萄酒文化的传承与追求，我们对茶做得还不够，在品味、精致等方面，都有待提升。

白玦我喝过由大红袍母株所培育的‘北斗一号’茶，她不愧是‘大红袍’的后代！茶汤一入口，便觉一股热气顺流而下，身子瞬间感觉暖洋洋的。深厚的‘岩韵’逆转而上，直逼喉咙深处，像武林高手出招，看似简单，实则蓄积着十足的内劲，为味蕾带来无限的震撼！茶汤排山倒海转化后的余香空灵飘逸，在口中只觉得若有似无，却点滴浸润在心头。

白玦品茗是一件让人身心愉悦的事情

白玦明日讲棋，准备一下

白玦对了，明日是新来的一位先生，他来讲棋

三人齐声回答：“是＂

作者新来的先生

作者

作者今日打卡

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